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荷兰豆炒之前要焯水吗??


荷兰豆炒之前要焯水吗??

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本篇文章给大家谈谈荷兰豆要焯水吗,以及荷兰豆炒之前要焯水吗对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站！
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Q1：荷兰豆在烹饪之前建议最好是焯一下水再进行烹饪，下面关于荷兰豆需要焯水的原因参考 。
1、荷兰豆焯水的原因
①、焯水可以去除荷兰豆中残留的杂质和涩味，荷兰豆在生长过程中，难免会带有一些杂质和特有的青涩味道，焯水可以有效地去除这些残留的杂质和特有的涩味，让吃起来口感更好 。
②、焯水可以促进荷兰豆中皂素和凝血素的分解，荚豆类多少都含有皂素和凝血素，没有熟透会刺激消化道，引起人体的不适 。焯水可以加快荷兰豆的成熟时间，加速荷兰豆中皂素和凝血素的分解，有利于我们的身体健康 。
③、焯水可以让荷兰豆的颜色翠绿和口感爽脆，荷兰豆经过长时间的烹饪，会使其含有的叶绿素遇高温发生反应，颜色变暗发黑，而且还会使其含有的维生素等营养物质大量流失 。
荷兰豆经过焯水断生处理，会减少二次烹饪的时间，可以有效地避免其颜色变暗和营养物质的流失 。
2、荷兰豆焯水的方法
①、沸水下锅，荷兰豆焯水时，需要水沸腾后再下锅 。凉水下锅，荷兰豆的营养成分会随着加热过程而快速地融入水中，造成大量的流失，所以荷兰豆焯水需要沸水下锅 。
②、加入食盐，水沸腾后，在放入荷兰豆前，需要在沸水中加入少量的食盐 。盐不仅会与荷兰豆中的叶绿素发生作用，让它的颜色充分地显现出来，变得更加翠绿；而且还可以阻碍它的水溶性营养物质的渗出，减少营养成分的流失 。
③、时间要短，为了避免荷兰豆中的营养成分流失和颜色变化，荷兰豆下入沸水中，一般焯烫1-2分钟为宜 。
④、要过凉水，荷兰豆焯水后，需要马上放入冷水中浸泡，待烹饪时再捞出控干水分备用 。将焯过水的荷兰豆放入冷水中，一方面可以隔绝空气，防止叶绿素发生氧化导致其变色；另一方面，经过冷热的快速转换，可以让它的口感更加的脆嫩 。
扩展资料：
荷兰豆家常烹饪做法：
蒜蓉荷兰豆
所需食材：荷兰豆、大蒜、胡萝卜
调料：精盐、白糖、鸡精、淀粉
步骤一：荷兰豆洗净，放入淡盐水中浸泡5分钟，这样可以有效去除荷兰豆上的农药残留物 。然后摘去两头筋络洗净备用 。另外荷兰豆要挑嫩绿的购买，炒出来的荷兰豆口感好 。
步骤二：稍多一点大蒜剥皮后切成蒜末，胡萝卜洗净去皮切成菱形片，也可以搭配红椒，红配绿颜色搭配好看 。
步骤三：锅内烧油，开中火下入蒜蓉炒出香味 。然后下入荷兰豆、胡萝卜片，翻炒均匀 。
步骤四：这步是关键一步，加一勺清水，加盖焖1分钟 。这1分钟能够使荷兰豆彻底成熟，还能保持荷兰豆的清脆口感 。
步骤五：开盖之后，加入精盐、白糖、少许鸡精翻炒均匀，用水淀粉勾薄芡出锅装盘 。
这道蒜蓉荷兰豆几分钟就炒好了，最大程度上保持了荷兰豆的营养与清脆的口感 。
Q2：需要焯水 。做成一道荷兰豆炒鸡胗很好吃 。
先准备：荷兰豆200克 、鸡胗250克、 香芹20克 、红椒25克、 青蒜1根、食用油适量、 盐1茶匙 、糖1茶匙 、生抽1茶匙 、蚝油1茶匙 、料酒2茶匙 、生粉1茶匙、 芝麻油少许、 姜2片 、蒜1段 。
具体步骤如下：
1、香芹，香蒜切段，姜蒜切小粒，红椒切菱形片，鸡胗打上花刀或者切小片都行 。
2、小锅水开后，下荷兰豆与红椒焯至断生，捞出过凉 。
3、鸡胗也焯一下水断生 。
4、锅烧热，放油，下姜蒜爆香，接着把鸡胗放入锅内翻炒，同时沿锅边蘸洒料酒去腥增香 。
5、这时下入香芹与蒜白段翻炒 。
6、把事先经过焯烫的荷兰豆，红椒加入，并倒入碗汁（盐，糖，生抽，蚝油，生粉，芝麻油，清水） 。
【荷兰豆炒之前要焯水吗??】7、快速翻炒，最后把蒜叶放入 。
8、炒匀即可出锅 。
9、成品图如下 。

Q3：荷兰豆炒之前是需要焯水的 。焯水之后就可以合理控制不同原料的成熟时间，并且减轻荷兰豆涩、苦、辣味，还具有杀菌消毒的作用，所以说荷兰豆炒之前焯水是有必要的 。具体如下：
1、焯水的主要目的是断生，调整几种不同原料的成熟时间 。
2、荷兰豆质地比较“硬”，不好入味，做不好，口感会很生硬，可炒得太久又会损失过多的营养 。


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