牡蛎是一种比较鲜的海鲜,这种海鲜一般都是用于烧烤,但是生蚝是比较难以打开,所以我们要了解生蚝的打开方法,然后打开生蚝之后,在将牡蛎放到烤架上面烧烤,等到牡蛎快要熟的时候,我们可以加入蒜蓉油辣等,最后是蒸熟之后就可以食用了,大家可以来了解牡蛎的打开方法 。
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美式手法
【牡蛎怎么开】1、将蚝刀插入生蚝头部(尖部),向上撬开
2、刀尖滑向生蚝侧边,撬动;
3、触到侧边蚝肉后,割开 。
法式手法
1、刀尖插入生蚝右侧3厘米处,用力撬动几下
2、感受生蚝壳松动,撬开即可 。
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国际惯用手法
1、生蚝置于生蚝盘中,刀尖插入生蚝头部(尖部);
2、刀尖快速划向侧边,撬开,动作要快,使生蚝肉上没有碎壳粘连 。
使用蚝刀需注意安全,最好使用棉布手套或用毛巾包裹生蚝操作
不开口的生蚝怎么打开
1. 把生蚝平的那一面朝上,放在布上 。你可以如图在手上开,但较大的生蚝建议垫在桌上开 。
2. 生蚝一端较圆,一端较尖,在较尖的一端可以看到二片壳的闭合处缝隙,将刀锋伸入缝隙中 。用布把生蠔包好再抓生蠔,避免手在出力时受伤 。
3. 刀锋和生蠔约呈四十五度,用力压入刀尖至蠔内 。可以改变施力角度或是用钻的,只要刀锋有部份进去,就可以转刀锋或是用槓桿原理撬开 。
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4. 刀锋与刀体平贴於平壳的内部上方,贴沿著平面,伸入平壳的中间,切断另一条肌肉 。
5. 轻轻掀开上壳约五六公分,用刀子把黏在上壳的蠔裙刮到下面的蠔肉上后,把上壳拿掉 。
6. 下壳尖端朝右,靠近身体的壳的边缘形状应该是比较平而不是较有弧度的,刀子方向与身体正面平行,刀锋沿著下壳的内面向下「切」,尽量不要用割的,切断下方的肌肉 。
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