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5点简评卖出天价的鱼子酱 真正的鱼子酱多少钱一斤

公元前4世纪，希腊哲学家亚里士多德写过这样一段话:鱼子酱 。
曾仅为皇家和贵族独享之物，是身份和荣耀的象徵 。从这段记载可以发现，鱘鱼卵制成的鱼子酱（Caviar）已受古今饕客欢迎超过2000年，但今天的人们有足够了解它吗？
被誉为“西方三大珍珠”的鹅肝、松露、鱼子酱，价值都很高，属于最高端食材 。虽然几乎所有的鱼卵都会被做成鱼子酱，但是味道也会很鲜美 。当真正的鱼子酱出现时，他们抬不起头来 。在全吃货法国人眼里，真正能做鱼子酱广告的只有一种情况，只有鲟鱼卵做的鱼子酱才是鱼子酱 。
真正的鱼子酱能带来怎样的体验？
彼得·梅勒说:“好日子可以吃，坏日子也可以吃 。胜利的时候可以得到回报，困难的时候可以得到安慰 。在赚到第一个100万的那一天，尝起来甜甜蜜蜜的，美轮美奂的，但在破产前夕，却是一副拼死抵抗的姿态，别有一番滋味 。”
鱼子酱是一种高贵的食材，它的市场价格很高 。在普通人的日常饮食中很难看到 。其高贵的价值也是普通消费群体和鱼子酱难以逾越的鸿沟 。
【5点简评卖出天价的鱼子酱 真正的鱼子酱多少钱一斤】在19世纪之前，鱼子酱是由松散潮湿的鲟鱼卵制成的酱 。[/s2/]直到20世纪30年代，俄罗斯人开始用鲑鱼卵代替鲟鱼卵，鱼子酱呈橙红色 。鱼子酱的质量很大程度上受鲟鱼种类的影响 。优质的野生鲟鱼鱼子酱主要来自里海的三种鲟鱼，按质量排序分别是白鲸、阿塞特拉和塞夫鲁加 。但由于养殖鲟鱼品种改良，不同产地、不同品牌的鱼子酱很难区分哪个是最好的，但意大利、法国养殖的俄罗斯鲟鱼、西伯利亚鲟鱼一般是最佳选择 。
鱼子酱，对餐具要求极高，开花前必须冰镇，或放在碎冰上，不宜配热菜 。理想的餐具材料包括黄金、珍珠母、象牙、牛角和木材 。禁忌是使用银餐具，因为银的氧化会破坏鱼子酱的新鲜度 。也有很多人更喜欢将鱼子酱放入虎口中，在鱼子酱进入口中之前，可以用体温稍微加热一下 。
腌制对于鱼子酱来说是极其重要的一步，能够带来咸鲜的口感和爆棚的口感 。比例多了会破坏口感，少了就不好保存了 。传统的鱼子酱方法是用渔网捕捞活鲟鱼 。将鱼敲昏后，立即取出卵囊，然后宰杀，再将鱼子酱过筛，分级，用盐腌制 。中间的平衡只能靠师傅的经验和手感 。为了防止鱼子酱变硬，在加工过程中千万不要接触冷水 。静置约5-15分钟，脱水后放入大缸中，冷却至-3℃ 。因为有盐，鱼子酱在这个温度下不会结冰 。
鱼子酱的保质期很短，所以打开后要立即食用 。美食不等人 。最高档的鱼子酱含盐量约为2.5~3.5%，称为“马洛索尔鱼子酱” 。用来做这个鱼子酱的鱼子酱一定是非常新鲜的 。相对来说，它的保质期很短，只有几个星期，开封后最好当天吃完 。
吃鱼子酱不需要太多复杂的方法 。鱼子酱加香槟是法国最常见的组合 。在鱼子酱的故乡俄罗斯，鱼子酱的最佳伴侣是伏特加 。或者简单的一片面包，涂上一层有着清澈光泽的鱼子酱，唇齿间荡漾的鲜香会在唇舌间迸裂迸裂，一瞬间满嘴咸鲜，有着奶酪般的美味 。
有点小得意的是，中国浙江千岛湖的鱼子酱被美国媒体称为世界上最好吃的鱼子酱，而且不是一般的替代品 。其价值一箱可达数万元 。4元一个的鱼蛋和中国鱼子酱也出现在巴黎20多家米其林星级餐厅的餐桌上 。


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