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附美食好评语评写技巧 美食大众好评语100字通用

最近有朋友问我 ， 经常出去吃饭写评论 ， 怎么判断一个食物是否好吃？虽然我知识有限 ， 见识不多 ， 但至少我喜欢吃 ， 吃的很多 。既然有人问我 ， 我就简单说几句 。
美食是一个很笼统的概念 。苏格拉底曾说“/s2/]美是难的 。“中国古代也说羊很美” 。《说文解字》说:“美是甜的 。从羊 ， 从大” 。可见 ， 这些都没有系统地阐述“美”的概念 。至于今天 ， 全世界对“美”的定义有很多 ， 就不一一阐述了 。
“美”之后 ， 什么是“美食”？四川著名饮食文化学者熊思之教授提出:“美食是在一定时期内 ， 由炉灶、作坊、工厂等以空为满足人的生理、心理需求而制作的 ， 令人愉悦、适口的珍奇美好的食物 。“当然 ， 这一切都是建立在无毒无害 ， 能满足人体基本营养需求 ， 不会对人体造成任何急性或亚急性疾病的基础上的 。其他一些美食家也提出了自己的看法 。有兴趣可以参考熊思之教授的《饮食四识》、艺鹭教授的《川菜名菜鉴赏》、刘光伟先生的《食品科学》 。
在我看来 ， 虽然对“食”的评价有多重标准 ， 但通过我们的感觉、感知、表象等 ， 还是有一定的规律可循的 。以下是我的一些看法:
颜色
菜肴的颜色不仅仅是食物本身的颜色 ， 还有通过烹饪加工呈现的各种颜色 。食物本身的颜色一般是单色的 ， 比如茄子的紫色 ， 豆角的绿色 ， 西红柿的红色 。在烹饪加工的过程中 ， 需要考虑如何让这些颜色更加鲜艳有光泽 。烹饪加工除了本色外 ， 更注重各种颜色的搭配 ， 因菜品不同而不同 。比如川味炖肉 ， 要求是颜色鲜艳 ， 蒜苗绿 ， 鲜炒鸡丝要求鸡丝颜色白 ， 鸡丝颜色红绿 ， 适合搭配 。
向
食物的味道有很多种 ， 其中最重要的是脂肪或其他芳香成分的味道 。不同的原料 ， 不同的烹饪工艺 ， 产生不同的风味 。有烧烤的焦香 ， 蔬菜的清香 ， 水果的果香等 。 ， 它们是芳香的 ， 芬芳的 ， 甜蜜的 ， 芬芳的 ， 醇厚的......在中国传统菜肴中 ， 除了常见的香味 ， 我们还追求一种特殊的香味 ， 如臭豆腐 ， 香椿 ， 臭鳜鱼和螺蛳粉...几乎每个地方都有自己的“特色香菜” 。
口味
“无味使其味美”几乎是调味菜的准则 。所谓“[S2/]南甜北咸 ， 东辣”只是泛指 。在烹饪过程中 ， 一般要求去除菜肴的臭味或不良气味 ， 而鲜味等令人愉悦的味道要尽量保留 。“甜而不喃喃 ， 酸而不凉 ， 咸而不减 ， 辣而不烈 ， 淡而不瘦 ， 肥而不腻”更具有普遍性 。
形状
中国传统烹饪几乎痴迷于刀匠的精致与匠心 ， 而常被戏谑为“一个头够吃一年”的兰州牛肉拉面 ， 也能一窥刀匠的精致 。淮扬菜更是如此 。三件套鸭、煮干丝和司文豆腐都是淮扬菜 ， 以刀工精湛而闻名全国 。“丝配、片配、块配、条配”的基本原理也是众所周知的 。中国烹饪学习的第一天几乎都是从刀工开始的 ， 有句话叫“/s2/]三分锅工 ， 七分切配” 。烹饪和食品雕刻是中国传统食品的重要组成部分 。宝塔肉、鸡鸣、松鼠鱼 ， 造型生动逼真 。
质量
一个是质量 ， 一个是质感 。品质要求我们选择优质的原料 ， 如有机蔬菜、散养鸡等 。当今社会 ， 因为产地、时间、养殖方式的不同品质差异 ， 普通肥头鱼做的剁椒鱼头要88 ， 如果是千岛湖鱼头做的 ， 可以卖到888 。质感要求我们所有的菜都有不同的味道 ， 比如桂鱼肉的嫩 ， 黄瓜的脆 ， 牛筋的软 ， 光影片的脆 ， 这些都是我们通过不同的加工方式得到的各种味道 。
服务器
清代美食家袁枚说“/s2/]美食不如美食家” 。虽然有些夸张 ， 但也可以看出器皿对于美食的重要性 。“人靠衣装 ， 金靠佛” ， 一盘好菜如果能配上合适的餐具 ， 不仅是锦上添花 ， 更是雪中送炭 。举个例子 ， 如果“司文豆腐”这道菜是用陶碗和青花瓷碗盛的 ， 那就没必要赘述了 ， 我们站起来看看吧 。成都有名的饭店余 ， 听说他用的瓷器都是在景德镇待了几个月后老板一件件挑选的 ， 甚至有的是定制的 ， 很独特 。


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