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【辣爆鸡肫】食材：
鸡肫 300克
黄酒 少许
干辣椒 少许
花椒 少许
青辣椒 2个
郫县豆瓣酱 2大勺
葱 1小段
姜 3片
香辣椒 一小勺
香油 数滴
白芝麻 少许
色拉油 3大勺
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做法：
1.鸡肫去摸 ， 在清水中加少许黄酒浸泡30分钟左右 。
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2.泡好的鸡肫放入沸水中焯水中 ， 变色后捞出入冷水 ， 待其冷却后切片备用 。辣椒切菱形块 ， 葱姜改刀备用 。
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3.锅中倒入2-3勺色拉油 ， 烧热后加入少许花椒与干辣椒超香 ， 随后加入葱姜末爆香 ， 加入郫县豆瓣酱超出红油后 ， 加入鸡胗片 ， 转大火爆炒 ， 加入少许香辣酱 ， 黄酒 ， 生抽 ， 爆炒2-3分钟左右加入青辣椒翻炒片刻淋少许香油 ， 出锅后撒少许白芝麻 。
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