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三杯鸡是台湾名菜之一 ， 其风味独特 ， 以色泽红润光亮 ， 鸡肉软滑细嫩 ， 酱汁醇厚香浓而闻名 。菜名有“三杯” ， 是因烹调鸡块时 ， 加入一杯酱油、一杯食油和一杯米酒 ， 不放汤水 ， 直接将鸡块慢火炖制而成 ， 成菜起锅后香味浓郁 ， 诱得人食欲大增 。
材料：
鸡(1只)、姜(5片)、葱(1根)
调料：
食油(1纸杯)、酱油(1纸杯)、米酒(1纸杯)、香油(1/3汤匙)
做法:
1 光鸡洗净斩成块 ， 放入砂锅内；姜切成片 ， 葱切成段 。
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【台式三杯鸡】2 往砂锅内 ， 依次放入姜片和葱白 。
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3 倒入1杯酱油、1杯食油和1杯米酒拌匀 ， 加盖小火慢炖35分钟 ， 至卤汁呈浓稠状 。
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4 拣去葱段和姜片 ， 淋入1/3汤匙香油 。
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5 将鸡块舀入碗内 ， 便可开动了 。
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厨神贴士
1、砂锅可使锅内的食物受热均匀 ， 不会因温度过高或过低而影响食物的原味 ， 因此用砂锅来炖煮三杯鸡 ， 可保持它的原汁原味 。
2、炖煮三杯鸡时 ， 每隔十分钟要揭盖翻搅几下 ， 避免鸡肉烧焦粘锅 ， 影响成菜的口感 。
3、煮好的三杯鸡会有点油腻 ， 饮食清淡者可以减少食油的份量 ， 还可以用半杯米酒和半杯绍兴酒 ， 来 烘托三杯鸡的味道 。
4、建议三杯鸡煮好后放入九层塔 ， 它的味道辛甜微辣 ， 具有提香和除油腻的作用 。九层塔也是烹调海鲜不可缺少的材料 ， 通常在卖海鲜的档口有售卖 。
