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蒸排骨需要焯水吗,排骨要焯水吗?( 二 )


6、冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可，不要熬得太久不然会产生焦糊的苦味，影响菜肴的口味 。
7、在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中，翻炒均匀，可以更好的上色并锁住排骨的水分，吃起来口感细腻、鲜嫩可口，不像干柴一样 。
8、放入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒 。
9、加入开水，没过排骨即可（冷水易造成肉质紧缩不易入味），再加入生抽、老抽 。
10、大火烧开后，转小火炖煮30分钟左右，中间打开搅拌2次，观察下收汁情况，以防糊锅 。
11、待锅中剩余1/3汤汁时，加白砂糖搅拌均匀，再加入盐调味 。
12、大火收汁，期间不停翻炒，使汤汁均匀裹到排骨表面 。
13、成品 。
扩展资料：
排骨有很高的营养价值，排骨味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴 。
1、补中益气
中医认为，排骨可以补中益气，无论是酱排骨，还是排骨汤，无论是红烧，还是爆炒，排骨都有着补中益气的作用 。
2、滋养脾胃
排骨可以滋养脾胃，合理食用排骨，可以保健脾胃功能 。
3、改善贫血
排骨可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血 。
4、强健筋骨
排骨富含铁、锌等微量元素，可以强健筋骨 。
参考资料来源：百度百科-排骨
Q5：排骨要不要焯水？排骨当然是需要焯水的 。
排骨，在中国通常指猪的肋骨，是烹调菜肴的一种加工原料 。猪肉在中国肉类中所占比例较大，这也是中国人的饮食结构造成的 。例如，红烧排骨是中国常见的菜肴 。同时，排骨也可以指猪、牛、羊等动物的皮去皮后留下的排骨 。
排骨的好处
1、补钙
排骨中含有大量的磷酸钙、胶原蛋白、骨粘蛋白等，可以为儿童和老人提供钙质，促进儿童骨骼的发育，防止老年人骨骼脆弱 。
2、改善贫血
排骨可以提供血红素（有机铁）和半胱氨酸，促进铁的吸收，可以改善缺铁性贫血 。
3、滋阴健脾
排骨味甘咸，性平 。入脾、胃、肾经，能滋补脾胃 。合理食用排骨可以保护脾胃功能 。中医认为，排骨能滋阴壮阳，是男女老少的极好食料 。
Q6：排骨需要焯水吗排骨需要焯水，焯水一分钟即可 。焯水就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味，又称出水、飞水 。东北地区称为“紧”，河南一带称为“掸”，四川则称为“泹” 。
排骨在烹饪前先焯水是为了去掉排骨中残留的血丝和含有的腥味，焯水的时候建议使用冷水 。
一般来说，焯水时使用冷水可以更好的把残留在排骨中的猪血和猪肉中的脏东西清理掉，水开后适当拿筷子搅拌一下排骨，尽量让排骨每个部位都接触到热水 。
这样处理后的排骨再次烹饪时，肉质较软，不老不柴，食用口感较好，味道更加鲜美 。
在这里需要强调的是，一定不要使用热水，因为使用热水的话，不仅仅可能造成含有的淤血没有清理干净，还可能造成肉质变老，影响再次烹饪时的食用口感 。
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