麸皮和醋这两种物质的功效都是比较显著,但是很多人们都只是对醋比较了解,而麸皮这种物质就没有听说过,其实这是属于一种添加剂,每次在做馒头的时候都是会在里面放入适量的麸皮,主要就是为了让馒头吃起来口感变得更加好,而且放入麸皮以后还可以让人们在食用后改善便秘的问题 。
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食疗功效:麦麸应用广泛可用于多种食物的添加剂,比如粥中、馒头中添加适量,既可以改善口味又有食疗效果 。
【麸皮和醋的功效】
1、有效改善便秘 。小麦麸含有丰富的膳食纤维,是人体必需的营养元素 。适当食用可提高食物中的纤维成分,可改善大便秘结情况,同时可促使脂肪及氮的排泄,对临床常见纤维缺乏性疾病的防治作用意义重大;
2、降低体内胆固醇 。由于摄入了高纤维成分,从而可以降低粪便中的类固醇的排出,而人体内胆固醇的主要分界代谢过程是通过粪便的排泄,所以可以使血清胆固醇下降,动脉粥样硬化的形成减慢;
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3、有润肤润肺乌发疗效 。
4、可有助于预防结肠及直肠癌;
5、可降低血液中雌激素的含量,可预防乳腺癌;
有效促进身体发育成长 。麦麸中含有的B族维生素,在体内发挥着许多功能,而且还是食物正常代谢中不可缺少的营养成分 。麦麸中的氨基酸含量较高,并且含有丰富的微量元素 。这些对儿童的生长发育有很重要的作用 。
小麦麸皮中含有相当丰富的维生素E和B族维生素,维生系E又称为抗不育维生素或生育酚 。维生素E与动物的生殖功能有关,是防止不育症和人体细胞衰老的营养素,还可以抗癌 。维生系E有不溶于水、溶于脂肪和脂溶剂、耐热、在无氧时加热到200℃不受影响的特点 。根据这些特点,可进行维生素E的提取,常用的提取方法是:将小麦麸皮装入布袋,放入酒精容器中加热,而后减压浓缩,可得维生素E含量为0.73%的溶液 。同时还可得维生素B溶液和糖浆 。
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B类粉主要由果皮和种皮的构成,纤维含量较高可达30%~50%(称为膳食纤维类粉),同时还含有很丰富的聚糖和矿物质,可单独作为富含食物纤维的食品添加物 。C类粉和D类粉主要由糊粉层和珠心层构成,含有24%~40%蛋白质,维生素的含量也很高,是用于食品和饲料行业的高蛋白、高维生素的营养强化物 。
具体的配方有以下两种 。
1.麸皮10%,氢化葡萄糖浆25%,柠檬酸0.2%,山梨酸钾0.05%,苯甲酸钠0.05%,络合镁铝硅酸盐0.2%,单硬脂肪甘油酯0.2%,香料0.1%,水64.2% 。
麸皮10%,氢化玉米淀粉水解液25%,磷酸0.45%,二氧化钛1%,络合镁铝硅酸盐0.2%,单硬脂肪酸甘油酯0.2%,山梨酸钾0.25%,香料0.6%,水62.05% 。
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