全发酵茶有哪些(发酵茶种类大全)( 二 ) _小知识

因此，绿茶属于六大茶类中的非发酵茶。
(注意，茶叶中的“发酵”一词往往是指多酚的氧化。)
同时，在后期贮藏期间，绿茶没有增加空。
饮用时，注意趁鲜饮用，不宜长时间存放。
否则一两年后，绿茶本身的清爽风味会不断降低。
这个时候再去喝茶，只会让人觉得“事与愿违，一事无成”的悲哀！
然而，在加工黄茶时，经过杀青后也没有酶氧化的机会。
然而，在黄茶窒息的过程中，黄茶中的茶多酚等物质会产生非酶氧化。
因为这种氧化是不完全的，严格来说，黄茶属于部分氧化茶。
绿茶和黄茶的定义一目了然！

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《4》
白茶不是白的，为什么能叫白茶？
白茶的洁白源于茶树芽叶上密布的银白色绒毛。
根据白茶的定义，并不是所有的茶都可以加工成白茶。
加工白茶的一个重要步骤是选择含茶量较多的茶叶品种。
比如福鼎大白茶、福鼎大豪茶、水仙茶等。
经过白茶的特定工艺，通过萎凋和干燥能力可以得到成品。
因为没有揉捏，散白茶的成品接近脱水蔬菜，就像新鲜茶叶一样。
特别是以白发为特征的银针堆积在桌子上时，远远望过去，银白一片。
芽的底色为绿色，而外茶毛为白色，一白二绿，有两种截然不同的颜色。

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与绿茶和黄茶不同，白茶在加工过程中没有被固定。
绿茶鲜叶采摘后，要自然枯萎。
在萎凋过程中，内源酶的氧化既不促进也不抑制，鲜叶自然脱水。
比如酿酒或者做酸菜咸菜的时候，有些是差不多的，新颖的葡萄和蔬菜是半干的(俗话说是微微萎蔫的) 。
那时，随着萎凋过程中水分的缓慢流失，茶叶内部会产生一系列的化学变化。
在内源酶的影响下，白茶内部风味物质逐渐转化。
与绿茶相比，白茶属于微发酵茶，鲜醇爽口，风味自然。
由于加工方法简单，白茶中活性物质较多。随着后期的陈化过程，白茶会随着陈年而逐渐变得越来越甜。
从新茶的清新到老白茶的甘甜醇厚，不同的阶段出现不同的风味和个性！

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《5》
红茶中的红叶汤起源于哪里？
回答，发酵！
红茶的加工与绿茶完全不同。
当采摘新鲜茶叶时，它们必须像白茶一样枯萎。
然后，就像揉面一样，把它擀开/切开，压碎植物细胞。
这时，就可以进入发酵过程了。
在一定的温度和湿度下，茶多酚会被多酚氧化酶充分氧化。
当发酵水平达到中等水平时，可以将其干燥以获得成品。
红茶的揉捻过程有点类似于制作苹果泥。
植物细胞破碎后，很快就会变成棕色。

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因为红茶中的多酚氧化得相当好，所以被称为全发酵茶。
随着茶多酚的氧化，许多茶黄素、茶红素、茶褐素等相继产生。
这些新材料是红茶、红叶和红汤的基础。
但是需要注意的是，红茶的红叶汤只是一个统称。
不能盲目认为红茶的茶汤越红越好。
其实市面上大部分红茶的汤色都在金黄色、橙黄色、橙红色之间。
红茶汤色以橙黄色为主，偏温。
认为茶黄素含量充足，茶红素和茶褐素含量过高，会降低茶香的鲜度。
优质红茶的汤色不能太红，尤其是由红转暗的茶，其品德不高。
茶叶清澈透明，其能力体现了优质茶叶的好色泽！

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《6》
有一次，外国人开了一个关于中国茶的玩笑。
当他们第一次接触红茶时，他们想知道:
当时，他们认为绿茶是由绿茶树制成的，而红茶是由红茶树制成的。
因此，这两种茶在外观、汤色、叶底等颜色上会有差异。
其实这种理解太肤浅了。
为了找出答案，六大茶的分类知识必须连贯成一个系统。
从制茶工艺到茶叶品种，都是界定一款茶真正身份的主要线索！
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