爆炒鸡胗的做法 - 爆炒鸡胗是最常见的家常菜之一，那么爆炒鸡胗怎么做呢？爆炒鸡胗的做法有很多种，在这里介绍最常用的爆炒鸡胗做法，详细的做法如下:
爆炒鸡胗的做法 主料：净鸡胗300克 配料：水发木耳35克 玉兰片25克 豆瓣葱5克 姜末5克 香菜段15克 调料：食盐9克 味精3克 白醋 4克 料酒5克 胡椒粉2克 水淀粉10克 明油10克 做法：1、鸡胗打花刀 在鸡胗打多十字花刀（菊花花刀），为鸡胗厚度的4/5 。2、鸡胗冲油 500克色拉油烧170度左右，下入鸡胗迅速有手勺翻动炸8秒左右，捞出 控干油备用 。3、爆锅、勾芡 锅中留30克底油，烧热加入葱姜爆锅，烹入料酒、醋，放入配料稍炒加入50克鲜汤后放入水淀粉勾芡 4、翻炒打明油 迅速将炸好的鸡胗倒入锅中翻炒芡汁裹匀淋入明油出锅 。孜然鸡胗的做法 鸡胗洗干净（不要留下黄皮，脂肪什么的） 。下水滚一下，微微泛白就成了 。起油锅，先炸花椒、辣椒、老干妈 。等煸出香味以后把鸡胗下锅，用大火爆炒 同时撒入大量孜然（颗粒状的） 如果觉得不够辣还可以加一点辣椒面 再加盐、鸡精 等鸡胗熟了就可以出锅了 。
脆辣鸡珍的做法 材料： 鸡珍5个，青辣椒2个，干红辣椒少许，姜丝，蒜未，料酒一小匙，盐，鸡精，生抽一小匙，生粉 。做法： 1、将鸡珍切花，青辣椒切块，干红辣椒切小段； 2、将鸡珍加生粉、盐、料酒拌匀静置15分钟，后放入开水中过水捞起冲冷水直至凉透（这样鸡珍会非常爽脆）； 3、油锅烧热后加入蒜未和姜丝爆香，放鸡珍爆炒2分钟后加入青辣椒和干红辣椒，加盐，鸡精，喷少许料酒，最后加生抽少许即可出锅 。注意：鸡珍过水后一定要用凉水冲至冷透，才能保持爽脆口感 。
麻辣鸡胗的做法 材料：鸡胗 300 g，香菜 3 根，红色干辣椒10 根，花椒 1/2 汤匙，调味料： 大料 1 个，生抽 1 汤匙，盐 1/2 茶匙 。做法： 1、用凉水加大料大火煮开鸡胗，然后小火炖1小时，捞出晾凉切片 。2、香菜洗净切末放在切好的鸡胗上 。3、做1的同时用炒锅烧热1杯油到5成热，放入干辣椒和花椒小火熬一会做成麻辣油，晾凉备用 。4、将生抽、盐和熬好的麻辣油加入鸡胗里拌匀即可~
蒜爆炒鸡胗的做法 材料：鲜鸡胗350克，青蒜200克，鲜红辣椒10克，姜10克，蒜粒15克，盐10克，酱油5克，味精5克，料酒10克，麻油5克，食油400克（实耗30-40克，） 少量芡粉，做法： 1、先将鸡胗洗干净切片，把盐、料酒、酱油、味精、芡粉用筷子拌均，稍微腌制4分钟，这步也即“上浆”，保持鸡胗滑嫩 。2、把姜切丝，蒜粒剁成粒，鲜红辣椒切成丝，青蒜斜刀切成斜长形，好让它在炒后自动散开 。3、起镬，倒入食用油，待油温升至60度，将腌制的鸡胗倒镬“滑一下”，也就是过油，或叫走油 。走油时，见鸡胗都要滑开六七成熟，出镬滤油 。4、镬内留少许油，将蒜粒、姜丝、鲜红辣椒煸出香味之后，才倒入青蒜和鸡胗，加盐，料酒，用旺火爆炒三四分钟，加点麻油，即可起镬 。注意：旺火爆炒时，时间不宜久 。爆炒时，也不宜用小火，否则鸡胗会失去滑嫩感 。
【爆炒鸡胗做法】清烹鸡胗的做法 主料：鸡胗 配料：青红椒丁 调料：盐 鸡精 料酒 白糖 色拉油 葱姜丝 水淀粉 做法：将鸡胗改成透龙刀 放在碗内 加少许水淀粉抓匀备用 再拿一个小碗 加盐鸡精料酒白糖和半勺的清水调匀备用 炒勺上火加入色拉油 烧至六七成热的时 把浆好的鸡胗放入锅中 炸至稍微上色的时候捞出 勺内留底油 烧热时下入葱姜丝煸炒 随即倒入炸好的鸡胗青红椒丁和兑好的清汁翻炒 淋明油即可 特点：鸡胗清脆 口味清淡 鲜香适口
