江苏龙网

  1. 主页 > 生活百科 > >

陈皮的功效与作用及禁忌—柱侯酱一般炒什么菜用( 四 )


5.最后汤汁要沥干净残渣，然后收浓稠在淋在鸭肉上，增加鸭肉的口感 。
柱侯酱是广东佛山传统名特产之一，也是粤菜经常用到酱料之一，其口感细腻，颜色褐色红，味道咸鲜回甜，可以用作畜禽肉类、海鲜类的烧、煮、炒、焖等制作方法或作为食欲蘸料，用柱侯酱制作的代表菜品有柱侯鸡、柱侯鸭、柱侯鱼等，以用柱侯酱制作柱侯鸭为例，其香浓入味，鸭肉嫩滑，肥而不腻 。
柱候酱做为北方人，接触到它的时候还是粤菜在北方开始流行的时候 。柱候酱做为粤菜馆的秘密调味品也逐渐被大家所认识，但是一直以来，在北方柱候酱还是比较小众的调味品 。
柱候酱是由黄豆、大蒜、生抽、芝麻酱这些调味料，经过一定比例的配置，制成的一款复合调味料，有些柱候酱里面会添加腐乳或红曲米来增添它的颜色 。
柱候酱据说是佛山的厨师 梁柱侯 发明和使用的，因此这款酱料得名 柱候酱 。
柱候酱 在粤菜中主要用来烹调荤菜使用，因为其有独特的颜色和味道，可以使荤菜更加更容易上色和增香 。家里也可以用柱候酱来拌面，或者做为火锅的蘸料来食用，很多的自助火锅店都有柱候酱这一味小料 。
推荐一道【柱候酱烧月牙骨、土豆】
【主料】月牙骨、土豆
【配料】葱姜
【调料】柱候酱、料酒、八角、花椒粒、白糖、盐
【做法】
柱候酱做为一款非常美味的复合调味料，其中有酱油的颜色以及蒜蓉的香味，还有芝麻和熟花生的香味，特别适合给荤腥类菜肴增香 。柱候酱的价格在调味品里属于比较贵的 。
作为粤菜系研究和爱好者的我很荣幸能回答，希望能有所帮助，很多人经常问柱候酱可以炒菜吗？答案当然是可以的 。柱候酱是一种类似于酱油一样的调味品，颜色也是红褐色的，有一种酱香味 。特别是豉香浓郁，但是比酱油更鲜美，做出的菜肴吃起来别有一番风味 。柱候酱在南方用的比较广泛，是粤菜必备的调料 。它主要是以大豆、面粉为原料，经过制曲、晾晒后，再加入猪油、芝麻等蒸煮而成的 。
用柱候酱腌制各种肉类能够有效的去除肉的腥味，且它能调和味道，提高人的食欲 。中国素有“烹肉”的文化传统，技法多样，蒸、焖、炒、烧，酱料很重要 。柱候酱方便实用，轻松带出肉类美味！“烹肉大师”柱侯酱：烹饪鸡、牛、鸭、猪等畜禽肉类，香浓入味，肉质鲜嫩，不油腻，尽享岭南风味 。
柱候酱一般炒什么菜用呢？大致分两种:1、柱候酱主要就是用来烹饪鸡鸭鱼肉等肉类食物了，比较著名的菜品有：柱候牛腩萝卜、柱候鸡、柱候酱猪手等 。
2、柱候酱还可用于佐各种食物，尤其是烧烤、海鲜等食用 。可提升食物的口感，令食物更加鲜美 。
柱候酱是大部分人都可食用的地方 美食 ，尤其适合内热、上火的人群食用，对于低热、体质虚弱、食欲不振和大便干燥的人，也具有一定的疗效 。柱候酱还适合营养不良和产后、病后体虚的人群，可以帮助这类人群调养身体 。
中国素有"烹肉"的文化传统，蒸、焖、炒、烧等多种技法都讲究酱料 。柱侯酱是其中之一，相传由佛山厨师梁柱候创制，为佛山特产之一，用于烹饪鸡、牛、鸭、猪等畜禽肉类，香浓入味，肉质鲜嫩，不油腻 。
柱侯酱属于比较方便型的一种酱料，会给菜增色不少 。烧鱼，烧鸡翅、鸡爪的时候我会加上两勺，味道挺不错的 。
【火腿烧草鱼】
【主要材料】：草鱼一条，火腿一小块
【辅助材料】：红辣椒一个、蒜瓣适量、生姜适量、香葱适量、自制葡萄酒50ml、李锦记柱侯酱1勺、食用盐适量
【制作方法】：
1、把新鲜草鱼宰杀后，刮掉鱼鳞，清洗干净，鱼腹内的黑膜刮洗干净 。沥干水，待用 。杀鱼可请鱼店的老板帮忙，鱼泡要留着，与鱼一起煮，非常好吃 。
2、火腿切薄片；生姜洗净，切丝；蒜瓣剥去外皮，洗干净，用刀在中间切一下，一分为二 。
3、草鱼比较厚实，为了入味，在鱼身的两面用刀各划了三下 。把炒锅烧热，然后倒入适量的植物油润一下锅，把油倒出，再重新另倒凉油，把草鱼放入锅，用小火慢煎 。
Q6：柱侯酱究竟有什么用途？柱侯酱主要用来佐餐凉拌，烹调炒菜，一般用于烹饪鸡、牛、鸭、猪等畜禽肉类 。
柱侯酱是佛山特产之一，相传是由佛山厨师梁柱侯创制 。它以大豆、面粉作原料，经制曲、晒制后成酱胚，和以猪油、白糖、芝麻，重蒸煮而成 。而现代的柱侯酱原料主要为水，黄豆，小麦粉，白砂糖，食用盐，芝麻油，谷氨酸钠，脱水大蒜，黄原胶，苯甲酸钠 。


推荐阅读


上一篇：绿萝多久浇一次水(绿萝浇什么才能更旺盛)

下一篇：savvy电竞,savvy的名词形式是什么