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一斤面粉放多少水和酵母~一斤面粉放多少水？( 二 )


把面团搓成条 ， 用刀切成均匀的小剂子 ， 撒上干粉后把小剂子按扁 ， 记得尽量把剂子按圆点 ， 这样更容易把饺子皮擀圆 。用擀面杖把剂子擀成圆形饺子皮 ， 饺子皮要擀得中间比边上厚 ， 这样包上饺子馅会不容易破 。
把调好的3鲜馅饺子放在饺子皮上 ， 捏成你喜欢的样子 ， 饺子包得丑一点可以忽略 ， 但一定要把边上摆紧 。
Q3：一斤面粉放多少水?一斤面粉放260ml的水 。小麦粉 ， 用小麦加工的面粉 ， 一般是指提取麸皮后的面粉 。是我国北方居民的主食之一 ， 是国家实行食品生产许可证管理的第一批发证产品 。
小麦粉中含有蛋白质、淀粉、脂肪、维生素和无机盐等 。
小麦粉的熟化
将收集到的新小麦皮磨粉和心磨粉后做粉质拉伸试验 ， 发现心磨粉的形成时间短、稳定时间短 ， 而皮磨粉的形成时间长、稳定时间长 ， 这说明皮磨粉需要熟化时间长 ， 而心磨粉则不需要熟化 ， 进而说明小麦的熟化过程实际 。
上是小麦表皮的熟化过程 ， 与麦心关联不大 ， 而对于小麦加工企业来说 ， 考虑新小麦的成本低 ， 可将不同的新小麦加工成小麦粉 ， 在小麦加工的过程中 ， 将麦芯粉单独收集 ， 皮磨粉单独收集 ， 根据新小麦熟化过程的规律 。
收集到的麦芯粉即可食用 ， 而收集到的皮磨粉则需要熟化一段时间 ， 由于熟化的是小麦粉而不是小麦 ， 因此皮磨粉熟化的时间则大大缩短 ， 具体20天左右的时间即可 。
Q4：做馒头一斤面粉用多少水合适？


  • 馒头的基础原料是面粉 ， 膨松剂(生物膨松剂如老面 ， 即发干酵母等；化学膨松剂如无铝泡打粉 ， 无铝双效泡打粉等)和水 。

  • 做馒头 ， 一斤面粉(即500克面粉)的加水量 ， 通常为面粉量的45%~50% ， 即加水量为225克~250克 。但实际操作时 ， 应结合面粉中蛋白质含量 ， 面粉产地 ， 季节 ， 气候等因素进行相应调整 。

  • 1、面粉中蛋白质含量

  • 通常情况下 ， 是用中筋面粉(即普通面粉)制作馒头 ， 高筋面粉和低筋面粉也可用来制作馒头 。面粉中蛋白质含量越高 ， 吸水能力越强 ， 因此 ， 使用高筋面粉制作馒头时 ， 应增加水的添加量 。使用低筋面粉制作馒头时 ， 应减少水的添加量 。

  • 2、面粉中水分含量

  • 通常面粉中的水分含量为12%~14% ， 面粉中水分含量因产地、环境温度和湿度不同也不一样 。

  • 3、季节和气候

  • 冬天制作馒头时 ， 要适当增加水的添加量 ， 夏天制作馒头时 ， 要适当减少水的添加量 。天气潮湿(湿度大) ， 要适当减少水的添加量 ， 气候干燥 ， 则要适当增加水的添加量 。

  • 4、水的温度

  • 冬天制作馒头 ， 要用温水(25℃~30℃)合制面团 ， 这样有利于面团中面筋蛋白质吸水胀润形成面筋 ， 再经揉制形成面筋网络 ， 同时可相应减少加水量 。

  • 5、结语

  • (1)、通常情况下 ， 做馒头一斤面粉加水量为225克~250克(45%~55%) 。

  • (2)、用高筋面粉制作馒头 ， 一斤面粉加水量为275克~290克(55%~60%) 。


  • (3)、用低筋面粉制作馒头 ， 一斤面粉加水量为200克~250克(40%~50%) 。

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