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一斤面粉放多少水和酵母~一斤面粉放多少水？( 三 )



Q5：水面一斤面粉加多少水？一斤面粉加大约四两水 。一般来说 ， 做两人份的手擀面 ， 大约需要500g面粉 ， 比例为4份面粉、1份清水 。如果喜欢吃“新疆拉条子” ， 比例为三份面粉、一份清水 ， 对和面的手劲和耐力要求更高 。
和面的时候 ， 把面粉放入盆里 ， 分2-3次注入清水（水温不能高于室温5度以上）根据口味调入盐等调料 。此时面粉会呈块或片状 ， 用手指按一个方向充分搅和 ， 改用手掌反复揉按 ， 将水和散面全部揉合在一起 ， 待揉到“面光、盆光、手光”的和面最高境界后继续揉15~30分钟 。
刚揉好的面团韧性太强 ， 不太容易擀成厚薄均匀的面片 。需要盖上湿的干净屉布或者纱布 ， 静置30分钟以上 。
另外 ， 面粉的选择也与面条的劲道有很大的关系 。
手擀面用标准粉、富强粉或者饺子粉均可 。如果能用上好的新疆产面粉 ， 特别是当年新麦碾出的头道面擀出的面条 ， 则会麦香浓郁 ， 口感筋道 ， 蛋白质含量也会更高 。
食材准备好了 ， 就可以开始制作啦！
擀皮
1.在案板上撒些干面粉 ， 俗称“薄面” 。将“醒好”的面团放到案板上后再揉一揉 ， 用擀面杖将面团压扁 。
2.在面饼表面再撒些薄面 ， 用擀面杖卷起并擀平 ， 一边改变卷的方向 ， 一边慢慢擀开 。
3.用擀面杖擀成尽量薄的大面皮 ， 圆形、长方形均可 。
4.用手摸摸看面皮厚度是否均匀 ， 如果有较厚的部分 ， 需用擀面杖将面皮擀成一致的厚度 。
5.把面皮层叠起来 ， 为避免粘在一起 ， 要在面皮间都撒上一层薄面 。
切条
1.用完全干燥的利刀 ， 采用直切法缓慢而均匀地切下 ， 宽细随意 。如果面皮擀得较薄 ， 切成宽面更好 。
2.往切好的面条上撒较多的薄面 ， 然后轻轻地搅动面条 ， 直到根根分明互相不粘连 ， 把面条提起抖掉多余的薄面 。
3.将切好的面条放在排帘上晾干 。虽然可以马上下锅 ， 但是如果时间充裕 ， 暂时放置30分钟稍微晾干 ， 煮出的面条口感会更好 。
煮面
1.把锅里的水烧开 ， 加少许盐和白砂糖 ， 最好的方法是煮锅内每次只放1人量的面条 ， 保持水始终沸腾 ， 煮5分钟左右刚好 。
2.需要注意：擀好切出的面条多的话 ， 不要一股脑把所有面条都下到锅里 ， 否则会煮出一锅面糊 。
面条煮好盛出 ， 浇上自己喜欢的卤子 ， 就可以愉快的开吃啦~
Q6：包饺子和面一斤面多少水包饺子和面一斤面放250ml的水即可 ， 建议使用温水更好一点 。
包饺子的正确步骤
1、先和面 ， 盆里加入中筋面粉 ， 加入一勺盐来增加面粉的筋性 。然后分次少量加入水来和面 ， 边少量加水、边用手搅拌 。1斤面粉大约需要加250ml的水 ， 把面粉搅成絮状 ， 再把它们揉成一个稍软的大面 ， 面揉好后 ， 盖住饧面半个小时左右 。
2、先泡个葱姜水 ， 切点生姜丝和葱丝放入碗里面 ， 再放点花椒 ， 加2个八角 。往碗里倒入多一些的热水进去浸泡一会 ， 泡出里面的香味 。
准备一条洗干净的牛肉 ， 然后把牛肉全部切成小块 。山西这边的牛羊肉价格都不贵 ， 一斤35块钱 ， 买了点牛肉专门包饺子吃 。
牛肉切好后全部放进绞肉机里全部绞成肉馅 ， 肉馅的大小 ， 根据自己的喜好程度来定 。牛肉馅绞好后倒入一个大点的盆里面
3、准备调馅 。往盆里加入盐调味 ， 加一小勺白糖提鲜 ， 加入一勺十三香、一勺白胡椒粉、一勺鸡精 ， 再加适量的生抽和少量的老抽 ， 最后加点料酒搅拌均匀 。
搅匀后再分次加入刚才泡的调料水搅拌 ， 一直按同一个方向不停的搅拌 。让牛肉把调料水完全吸收进去后 ， 再加第二次调料水 ， 继续搅拌；一斤牛肉大概需要加260g的水 。这有这样加调料水的牛肉馅吃的时候口感才不会硬 ， 牛肉馅才鲜嫩爽口好吃 ， 更不会浪费牛肉 。


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