馓子麻花的简介馓子麻花北京 _馓子麻花

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馓子麻花有着怎样的发展历史？
馓子麻花怎么做？
大火油炸和少加水可以使麻花馓子更加酥脆吗？
麻花撒子做法
馓子麻花的简介
撒子麻花的做法，撒子麻花怎么做

Q1：馓子麻花有着怎样的发展历史？馓子麻花是用发酵面揉拧成麻花形，炸制而成，是遍及全国各地的小食品。其历史悠久、源远流长。古代将麻花、馓子作为寒具的代表，寒食节禁火之日，多食此品。
到了清代，据御膳房食单记载：1785年，也就是乾隆十九年三月十六日总管马国用传，皇后用野意果桌，一桌十五品。其中就有“发面麻花”做点心。
大约从清代起才将麻花和馓子分立，麻花较硬而粗，馓子细而散，但都是油炸食品。
著名的天津桂花发祥麻花，就是用发酵面加芝麻、青梅、糖姜、桃仁等果脯，经过搓拧，油炸而成。但也有被称为“馓子麻花”的，如天津的王记剪子股麻花，就因条散而不乱，麻花肌不拧紧在一起而得名。
Q2：馓子麻花怎么做？是北京清真小吃中的精品，很受百姓欢迎，它的制作比较麻烦。馓子麻花颜色棕黄，质地酥脆，香甜可口。
材料
矾，碱，红糖，糖桂花，温水，面粉，开水，麻仁，花生油
【馓子麻花的简介馓子麻花北京】做法
1.事先将矾、碱、红糖、糖桂花放在盆内用温水溶化。
2.再将面粉倒入和均匀，和好后挫长条盘起来饧一会儿，然后揪成40克一个的小剂。
3.将麻仁用开水拌起来，将小剂粘上拌好的麻仁，挫成10厘米长的小条码在盘中，码3至4层再饧着。
4.饧好后，拿起两小条用手挫成均匀的长绳条2根，对头折两个来回成8根，两头捏在一起，成两头尖、当中大的枣核形或扇形状，用油炸熟即成。
5.炸时锅内花生油五成热，拿着馓子麻花的捏头处，将坯子下入油锅来回摆动使其定型，待坯子稍硬挺后，整个入油中炸，炸成棕黄色即成。
Q3：大火油炸和少加水可以使麻花馓子更加酥脆吗？
麻花馓子是我国非常经典的一道传统小吃，酥脆可口，香甜不腻，很受百姓们的欢迎。它的历史也非常悠久，据说在战国时代就有了，秦汉以来便成为寒食节的必吃食品。这款小吃现如今也是遍及全国各地的，不过不同地方，做法上可能稍有差别，但是味道上相差不多，都是以口感酥脆为主。
麻花馓子的制作其实也并不难，通常在家里就能完成，那麻花馓子怎样才能做到和买的一样酥脆呢？有人说少加水，有人说大火油炸，其实都不对，正确应该是这2点，第一点就是泡打粉不可少，添加少量的泡打粉，能够让麻花馓子在油炸的时候略微膨胀，从而让成品吃起来会更加酥脆，第二点就是全程一定要小火，只有小火油炸，才能把麻花里外都炸透，如果直接用大火或中火油炸的话，会导致麻花馓子外表已经上色，而内部还是软的，所以你们要想自己在家做麻花馓子的话，以上这两点要注意咯，掌握好后，做好的成品和买的一样酥脆好吃，不信你试试！
【鸡蛋麻花馓子】
所需食材：中筋面粉250克、清水89克、鸡蛋47克（去壳后重量）、玉米油10克、无铝泡打粉2克、盐1克、细砂糖25克、熟的黑芝麻11克
1、将中筋面粉、鸡蛋、玉米油、无铝泡打粉、盐、细砂糖和清水倒入盆子内，用筷子搅拌成絮状
2、然后用干净的手揉成团状即可，揉不光滑没关系，盖上保鲜膜室温先松弛15分钟
3、15分钟后，下手揉至光滑，松弛后的面团非常容易揉光滑，接着加入黑芝麻揉匀，揉好后盖上保鲜膜松弛10分钟
4、揉面板上抹少许油，将松弛好的面团移到揉面板上，用擀面杖擀开，擀成0.5cm厚的片状
5、然后用刀切成1cm～1.5cm左右宽的条状，切好后，盖上保鲜膜，防止被风干
6、取一根面条，用手搓成长一点的条状，大家搓的时候，手掌心可以抹少许油，这样搓的过程中能让面条有更好的延展性，不易断。
7、将搓好的长条对折，然后像拧麻花一样卷起，如下图所示
8、卷好后再次对折，继续像拧麻花一样卷起，收口处记得要捏紧，要不然炸的时候容易散开，如果你在整形的时候，收口处有点干，捏不紧的话，可以手指沾点水来捏
9、锅内倒入半锅食用油，大火加热到6成热后，把做好的麻花馓子下锅，用小火油炸