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馓子麻花的简介 馓子麻花北京( 二 )


10、刚下锅的时候，不要急着翻动它，等炸到有点定型后再来翻动，全程一定要小火慢炸，这样才会酥脆好吃，如果用大火或中火油炸的话，会导致外面糊了，里面还是软的 。下图是已经炸好的状态，小火炸到上色均匀，就可以熄火出锅了 。
11、成品，香甜酥脆，味道和买的一样好吃，你们也快来试试吧！
小贴士：配方里的水用量不是绝对的，因为不同面粉吸水率不同，所以大家要根据自家面粉吸水情况酌情增减 。
Q4：麻花撒子做法.脆麻花的做法：
面粉500克，发酵面150克，白糖150克，花生油（或豆油）45克（不含油炸时用油），温水适量，碱、白矾少许 。
制法：（1）将白糖、矾（约5克)、碱（约5克)用油和适量温水充分搅拌溶化，加面粉和成面团，反复揉搓，使白糖溶化；再将酵面对碱揉匀，然后两块面团拼在一起，揉匀揉透，稍饧面 。（2）将面团整理、切成48根剂子条，搓成每50克2根的麻花，下入热油锅中，炸熟即成 。
特点：色泽枣红，甜脆适口 。选自：《美味面点400种》 。
Q5：馓子麻花的简介【原料介绍】：馓子麻花颜色棕黄，质地酥脆，香甜可口，男女老少都爱吃，有人形容说“嚼着惊动十里人” 。
【营养分析】：馓子麻花的营养成分主要有碳水化合物、脂肪、蛋白质等，属油脂类、高热量食品，不宜多食 。
【相关人群】：一般人群均可食用，孕妇、高血脂症、糖尿病患者不宜食用 。
【制作指导】：用面粉加发酵面和水揉在一起，成面团，糖，搓成股拧成麻花形，入油锅用七成熟热油炸透炸熟捞出即成 。
【其它相关】：馓子麻花是用发酵面揉拧成麻花形，炸制而成，是遍及全国各地的小食品 。其历史悠久、源远流长 。古代将麻花、馓子作为寒具的代表，寒食节禁火之日，多食此品 。据《续晋阳秋》载：“桓灵宝好蓄书法名画，客至，常出而观 。客食寒具，油污其画，后遂不设寒具 。”据此典故可知寒具是油炸食品 。唐韦巨源《食单》载：“巨胜奴—酥蜜寒具” 。再明李时珍《本草纲目》曰：“寒具，冬春可留数月，及寒食禁烟用之，故名寒具 。”到了清代，据御膳房食单载：“乾隆十九年（1785）三月十六日总管马国用传，皇后用野意果桌一桌十五品 。”其中就有“发面麻花”作点心 。大约从清代起将是麻花、馓子分立，麻花较硬而粗，馓子细而散也 。但都是油炸食品 。著名的天津桂花发祥麻花，就是用发酵面加芝麻、青梅、糖姜、桃仁等果脯，经过搓拧，油炸而成 。但也有称为“馓子麻花”者，如天津的王记剪子股麻花，就因条散而不乱，麻花肌不拧紧在一起而得名 。
【备注】：馓子麻花能久存不坏，置于塑料袋中，半月酥脆如故 。馓子麻花属高糖、高热量食品，不宜多吃 。

Q6：撒子麻花的做法，撒子麻花怎么做馓子麻花是北京清真小吃中的精品，很受百姓欢迎，它的制作如下 。
1、在事先将矾、碱、红糖、糖桂花放在盆内用温水溶化，再将面粉倒入和均匀，和好后搓长条盘起来饧一会儿，然后揪成40克一个的小剂 。
2、将麻仁用开水拌起来，将小剂粘上拌好的麻仁，搓成10厘米长的小条码在盘中，码3至4层再饧着 。饧好后，拿起两小条用手搓成均匀的长绳条2根，对头折两个来回成8根，两头捏在一起，成两头尖、当中大的枣核形或扇形状，用油炸熟即成 。炸时锅内花生油五成热，拿着馓子麻花的捏头处，将坯子下入油锅来回摆动使其定形，待坯子稍硬挺后，整个入油中炸，炸成棕黄色即成 。
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