你了解亚硝酸盐吗亚硝酸盐的作用 _小知识

亚硝酸盐的作用(你知道亚硝酸盐吗)
关注过食品安全的人一定关注过亚硝酸盐。世界上几乎所有的食物，比如我们喝的水、肉、蔬菜和水果，都含有硝酸盐和亚硝酸盐。

为什么食物中经常含有亚硝酸盐？

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亚硝酸盐是自然界中使用最广泛的含氮化合物，也是应用最广泛的食品添加剂。根据我国食品添加剂的应用规模，亚硝酸钠和亚硝酸钾可作为食品加工中的护色剂和防腐剂。对于日常食品和饮用水中的亚硝酸盐含量，目前全国范围如下:
1.熟肉制品中亚硝酸盐残留量不超过30毫克/公斤。
2.腌制蔬菜的残留量不应超过20毫克/公斤。
3.职业饮用水1毫克/升
也就是说，只要符合上述标准，这些食物就可以被认为是安全的。

亚硝酸盐对健康有什么影响？

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【你了解亚硝酸盐吗亚硝酸盐的作用】亚硝酸盐的危害很重要，因为它可以将血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，从而导致缺氧。引起胸闷、呼吸困难、气短、头晕等症状。如果中毒严重，患者会出现恶心、呕吐、心率减慢、心律失常、躁动、血压下降、肺水肿、休克、惊厥、惊厥、昏迷，最后可能死于呼吸循环衰竭。亚硝酸盐虽然有害，但本身不会致癌，可以算是致癌物质的“后备军” 。亚硝酸盐进入人体后，在胃中分解并与蛋白质结合形成亚硝胺，这是国际公认的致癌物。

什么食物亚硝酸盐含量高？

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1.颜色鲜艳的熟肉制品
国家明文规定，禁止餐馆、食品摊点、快餐店等餐饮服务单位使用亚硝酸盐作为食品添加剂。然而，为了更好地销售肉制品，延长保质期，一些不法商贩也偷偷应用。如果肉表面只有红色，可以涂上酱汁或色素，但如果是由内而外的红色，那么就要加入亚硝酸盐。正规肉制品厂生产的产品可以安全食用，但加工肉制品摄入过多会增加患癌风险。

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2.新鲜泡菜
蔬菜腌制过程中会出现亚硝酸盐，但其含量不是固定的，会先升后降。腌制后半个月左右达到高峰，然后逐渐下降。吃腌菜时，要么在腌制几小时内吃，要么在腌制20~30天后吃比较安全。但是腌制几天的“腌菜”亚硝酸盐含量较高，请避免食用。咸菜吃之前用清水洗一下，因为亚硝酸盐溶于水，用水冲。可以去除部分亚硝酸盐。