[原料/调料]鸡柳肉 100公克 豆芽菜 100公克 韭菜花 7支 新鲜香菇(大) 1朵 白芝麻 少许 紫色高丽菜 4片
【胡麻拌韭菜鸡丝的做法】芝麻酱汁 ： 出汁 7大匙 白芝麻煳 2大匙 细砂糖 1大匙 酱油 1又1/3大匙 浸汁 ： 出汁 300cc 酱油 少许 盐 少许 [制作流程]1.将豆芽菜头尾切除，再用滚水加入少许盐汆烫过，捞起泡冷水，再沥干水份备用 。香菇煮软后切粗丝备用 。2.韭菜花洗净，汆烫后捞起泡冷水，沥干水份后切成4公分长段备用 。3.鸡柳肉洗净，用热水煮熟，捞起待凉后，再用手撕成丝状备用 。4.将浸汁混合均匀 。再把豆芽菜、香菇丝、韭菜花段、鸡肉丝分别浸在浸汁中备用 。5.将芝麻酱汁混合均匀至糖融化，再用滤网过筛2次，让酱汁呈现细稠状 。6.将作法4的材料捞起，再和芝麻酱汁混合拌匀，盛入紫色高丽菜中，撒上白芝麻即完成 。
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