教你糖醋排骨简单又好吃的做法 甜酸排骨( 二 )
(4)排骨要先用水蒸气炒熟，再用酱炒 。炖排骨的水应该用沸水煮 。冷水会压迫排骨的蛋白质，影响蛋白质的释放，从而影响口感和香气，不要中途加水 。
(5)出锅时放盐 。如果放得早，同样的盐会阻止蛋白质的释放，这样炖出来的排骨就不好闻了 。
(6)炖汤、收汤的时候要注意，最好不要分开，以免汤干了之后糖烧焦，到时候还会变苦 。
(7)出锅放一勺葱油提亮颜色 。
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