江苏龙网

  1. 主页 > 生活百科 > >

鲁菜有什么代表菜 鲁菜代表菜品( 三 )


Q5：鲁菜代表菜有哪些？鲁菜代表菜有：糖醋鲤鱼、葱烧海参、油焖大虾、油爆双脆、九转大肠、香酥鸡 。
1、糖醋鲤鱼
糖醋鲤鱼是山东济南的传统名菜 。选用黄河鲤鱼，先经油锅炸熟，再用著名的洛口老醋加糖制成糖醋汁，浇在鱼身上，香味扑鼻，外脆里嫩带酸，不久它便成为一款名菜，其中以济南汇泉楼所制的“糖醋鲤鱼”最为著名 。
2、葱烧海参
原著为山东名肴，葱香浓郁，风味独特 。传入北京后，北京的厨师改成了小汁小芡，用油量减少，口味更加清新、醇和，此菜北京丰泽园饭庄制得最好，海参入味，柔软滑嫩，清鲜可口，食后盘无余汁，此菜呈酱褐色，海参柔软滑嫩，光泽油亮，有浓郁的葱香味 。
3、九转大肠
九转大肠是山东省汉族传统名菜，属于鲁菜系 。此菜是清朝光绪初年，济南九华林酒楼店主首创，开始名为“红烧大肠”，后经过多次多次改进，红烧大肠味道进一步提高 。许多着名人士在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜 。一些文人雅士食后，感到此菜确实与众不同，别有滋味，为取悦店家喜“九”之癖，并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作 。
4、香酥鸡
香酥鸡是山东地区汉族传统风味名菜之一，属于鲁菜菜系 。传遍济南、青岛、烟台等地区 。此菜选用笋母鸡，以高汤蒸熟，火候足到，入油再炸，焦酥异常，其色红润，肉烂味美，是佐酒之美味 。
Q6：鲁菜有什么代表菜？一品豆腐是一道经典的特色名菜，属于孔府菜 。此次白细鲜嫩，营养丰富而为人所喜食 。冯骥才先生曾说过养育龙种，豆腐有功 。豆腐还富含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、B2、C等物质，豆腐是植物性食物中含蛋白质最高的一种 。不但含量超过牛奶，而且蛋白质很容易被人体吸收 。豆腐洁白如玉，柔软细嫩，适口清爽，调味从心，可荤可素，不仅可以单独成菜，还可以独立成席 。
葱烧海参是中华特色美食，鲁菜经典名菜 。从山东源入，以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁 。是“古今八珍”之一，葱香味醇，营养丰富，滋肺补肾 。
三丝鱼翅是山东省的地方传统名菜，属于鲁菜系 。三丝鱼翅以鱼翅为主要材料 。制作方法一般是将千张皮用刀片成两块，再切成细丝，一边留 1厘米宽不切断，细丝为鱼翅，不断处作为翅板 。油下锅烧至六成热，放入千张皮，注意丝之间不要沾连，炸至金黄起锅 。然后，纯碱兑水下锅煮中国名菜素斋风味沸，放入千张皮煮至白嫩柔软，起锅即成鱼翅 。
白扒四宝是一道色香味俱全的传统名菜 。主要食材有水发广肚、炖鲍鱼、鸡脯肉等 。
糖醋黄河鲤鱼是山东济南的传统名菜 。济南北临黄河，故烹饪所采用的鲤鱼就是黄河鲤鱼 。此鱼生长在黄河深水处，头尾金黄，全身鳞亮，肉质肥嫩，是宴会上的佳品 。《济南府志》上早有“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”的记载 。据说：“糖醋黄河鲤鱼”最早始于黄河重镇——洛口镇 。这里的厨师喜用活鲤鱼制作此菜，并在附近地方有些名气，后来传到济南 。此菜香味扑鼻，外脆里嫩，且带点酸，不久便成为名菜馆中的一道佳肴 。
九转大肠原名为红烧大肠，是山东省济南市传统名菜 。清朝光绪初年，由济南九华林酒楼店主首创 。将猪大肠经水焯后油炸，再灌入十多种作料，用微火爆制而成 。成菜后，酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色泽红润，质地软嫩 。
油爆双脆属鲁菜，是山东，山东地区特色传统名菜 。烹饪以爆菜油爆为主油 。正宗的油爆双脆的做法极难，对火候的要求极为苛刻，欠一秒钟则不熟，过一秒钟则不脆，是中餐里制作难度最大的菜肴之一 。色、香、味、形兼备的特色美食 。在袁枚的《随园食单》和梁实秋的《雅舍谈吃》中对此菜均有高度赞誉 。
扒原壳鲍鱼是一道山东青岛沿海地区的传统名菜 。此菜色香味俱佳，鲍鱼肉质细嫩，味道鲜美，再浇以芡汁，透明油亮 。将鲍鱼肉制熟后，又分别盛在各个原来的壳内，它的造型美观又名贵 。是一种造型和盛器双重配合的杰作，原壳置原味，面目一新 。
关于鲁菜代表和鲁菜代表菜品的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站 。
查看更多关于鲁菜代表的详细内容...
Tags：鲁菜代表鲁菜代表菜品


推荐阅读


上一篇：高斯定理公式是什么 高斯定理公式手写

下一篇：消防安全小常识简短!简短安全小常识有哪些?