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蒸螃蟹冷水蒸还是开水？蒸饺用开水蒸还是冷水蒸？( 二 )


3、合成光光滑的面团醒20分钟 。
4、醒面的时候准备馅料：白萝卜、猪肉馅 。
5、猪肉馅中葱姜末、味精、食盐、酱油、胡椒粉香油、食用油 。
6、加入所有调料后炒一个方向搅拌均匀微微上劲 。
7、白萝卜去皮擦丝 。
8、擦成丝的白萝卜丝放入沸水中焯水 。
9、焯过水的白萝卜丝捞出后放凉，并稍稍挤去水分
10、挤去水分的白萝卜丝放入肉馅中拌匀备用 。
11、醒好的面团在案板上揉匀 。
12、揉匀的面团分成大小合适的剂子 。
13、擀成饺子皮，取一份放入适量拌好的馅料 。
14、按喜欢的方式包成饺子 。
15、所有依次包好，蒸锅水沸后，码入蒸锅 。
16、上汽后蒸10分钟即可关火 。
17、成品 。

Q5：蒸饺是冷水上锅还是热水上锅通常情况下，冷冻的饺子是选择冷水上锅，新鲜的饺子是选择热水上锅 。蒸饺的方式是根据饺子的类型而定的，新鲜的饺子之所以选择热水上锅，原因是饺子皮和肉馅的都是现做的，热水上锅更为合适，能够让饺子迅速煮熟，并且能够锁住其鲜味，让饺子的口感更好，尤其是荤馅的饺子，更要选择热水上锅 。

速冻饺子之所以选择冷水上锅，是因为在蒸熟之前，会有一个解冻的过程，采用冷水上锅，能够使饺子在加热过程中逐渐解冻，之后再逐渐蒸熟蒸透 。速冻饺子放在常温下解冻容易出现坍塌、变形等现象，而且容易黏在一起，所以直接放入蒸锅中，慢慢加热冷水至饺子完全蒸熟更为恰当 。
另外，在饺子上锅蒸熟之前，可以在其表面均匀涂上适量的食物油，能够锁住水份，蒸出来的饺子比骄软糯 。
Q6：蒸饺开水上锅还是冷水现包的蒸饺开水上锅蒸，而冷冻蒸饺则冷水上锅蒸 。因为现包的饺子皮是软的，热水上锅能在短时间内蒸熟外皮，保证馅料的熟透 。而冷冻的饺子热水下锅蒸，容易出现皮熟、馅没熟或馅熟、皮蒸烂的情况 。因此，冷冻蒸饺最好冷水上锅蒸，这样随着锅内的温度缓缓升高，冷冻的饺子皮也会慢慢解冻软化 。
蒸饺开水上锅还是冷水
蒸饺是中华民族传统节日食品，是每年春节必吃的年节食品 。相传是中国东汉南阳“医圣”张仲景首先发明的，在中国许多省市也有冬至吃饺子的习惯 。中国南方地区也普遍有饺子这一食品 。饺子，一般只是用猪牛羊肉和蔬菜作馅的传统小吃 。
我国北方人民把吃饺子看得非常“隆重”，北方人都是用饺子来作为冬至等重要节日的佳肴，以饺子为主食 。从制作方法来说，有水饺、蒸饺、油炸酥饺、锅贴饺、烤饺等 。
速冻饺子冷水上锅蒸，有利于饺子下锅后解冻，若是开水下锅的话饺子皮迅速化冻变软，等开锅后饺子皮会因为浸泡时间过长而开始破损，饺子馅里边被水蒸汽顶破容易漏汤汁，而冷水下锅水温逐渐加热不会让饺子迅速融化，还能保持住饺子皮的弹性，让饺子皮和馅一起煮熟不易破皮 。
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