江西宜春万载剁肉江西万载 _小知识

江西万载（江西宜春万载剁肉）

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江西万载(江西宜春万载剁肉)
辣是贯穿所有江西菜系的主要风味。江西辣强调鲜辣，吃的东西新奇辣，尤其是用热水煮的时候，释放出辣椒中的辣元素，普通的外省人真的会痛哭流涕。万载剁肉是江西宜春的名菜，也是一种很有地方风味的大排档菜。它极其美味可口，而且非常实惠。在当地，剁肉的房子紧挨着，有在街上剁肉的美誉。
舒菲厨房旁
用料300克猪肉前腿
4蒜苔(推荐青蒜叶)
红辣椒量
适量小辣椒
蒜瓣1整头
1小块生姜
3根葱
2汤匙葡萄酒
1颗八角茴香
取2汤匙生的。
抽一点。
【江西宜春万载剁肉江西万载】一点盐
鸡精
做法步骤

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1.食物准备如图:猪肉是用前腿肉和肥肉做成的，去皮后会留下肥肉和瘦肉。这里的蒜苔，其实这道菜应该是用青蒜叶做的。将青蒜切成块，留下白色和绿色部分。因为这个时候当地的大蒜叶子不好，就用蒜苔代替。当然，也有一些地方做法没有蒜叶或蒜苔。一个大蒜头，或者更多，就可以了，烧了会更香。只是一小块生姜，用量见下图。红辣椒和小米椒如图。在当地，这些剂量只是基本操作。其他地方不能吃辣的朋友一定要酌情减少用量或者按照我的食谱图来使用。

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2.前腿肥瘦留着，切拇指大小的片。这道本地菜，肉放入锅中之前没有腌制。如果有口味要求，可以用料酒和玉米粉稍微腌制一下。

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3.红辣椒洗净，切成两半，切成小块。

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4.放入碗中，加入少许盐，腌制10分钟左右。

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5.如图，蒜苔、小米椒切小块，生姜切丝少许，大蒜去皮切粗粒。全部处理完毕，随时可以使用。

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6.烧开油润锅后倒出多余的油。加入猪脂肪，煨至油出来。将脂肪煮至半棕色。

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7.参与粗蒜粒，坚持小火炒香。

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8.取部分猪肉片，大火翻炒至片全部变白。加入姜丝，沿锅边倒入2勺料酒，翻炒均匀。

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9.锅中倒入约1/2量的开水，加入一颗八角，加入2大勺酱油调味，盖上盖子焖煮1-2分钟。把肉片和汤一起端上来。

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10.重新启动锅，排出油。大火后，加入红辣椒和小米椒，炒出辣椒香味。

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11.继续翻炒蒜苗至蒜苗半熟。如果用的是青蒜叶，这时先把蒜叶的白蒜茎放进去，用辣椒炒一下，暂时不加青叶。

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12.把之前的带汤肉片全部放入锅中。如果汤太少，你可以适当弥补。参加一点酱油和调色。此时青蒜叶可以一起煮，约2分钟，用适量的盐和鸡精调味，然后翻匀即可盛出。

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13.撒一把葱花即可食用。

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14.用勺子舀一勺肉末配汤，绝对好吃。在当地也流行将肉末盖倒在汤粉上，早上一碗肉末是开启一天的首选。
小贴士1.蒜苔的应用只是一种替代方案，还不如用青蒜叶呢！配方中已经描述了具体的应用。2.对于不吃辣的朋友来说，辣椒尤其是小米椒的用量要适当，加开水做出来的辣度特别厉害。
每个人都有烹饪技巧，我的每一道菜都有一些诀窍。你可以通过搜索“豆果”直接查看我的食谱！