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包子的制作方法和步骤 包包子的教程手法( 二 )


辣椒可以根据个人口味进行增减 。馅料里的肉，可炒可不炒，我个人感觉肉炒一下更香，大家可以对比一下哦 。
辣椒可以根据个人口味进行增减 。馅料里的肉，可炒可不炒，我个人感觉肉炒一下更香，大家可以对比一下哦 。
【3】馅调好后来和面，500g面粉加入5g酵母搅拌均匀，加入大约270ml温水，搅拌成絮状，揉成软硬适中的光滑面团，因为面粉吸水性不同，水的用量会有少许偏差 。
【4】面团揉好后不用发酵，搓成条，切成小剂子，擀成中间厚四周薄的面片，放上馅料包包子 。
【5】包子底部粘少许面粉防粘，放在案板上，盖上笼布或保鲜膜，进行饧发 。春夏秋比较暖和，大概20到30分钟左右，变得胖乎乎，拿着轻飘飘的就好了 。蒸屉上刷油或铺上笼布，放入包子，中间留一点空隙 。
【6】开水上锅，中火蒸20分钟，如果锅盖上有出气孔，可以用布盖住，时间到后再关火焖5分钟出锅，这两种都是防止包子突然遇冷空气回缩 。水不要离包子底部太近，太近了让蒸屉上积水，包子易烂底 。
【7】香喷喷的干菜肉包子就做好了，非常非常的柔软 。皮柔软劲道，馅料香辣过瘾，还有干菜的清香味，非常好吃 。
Q4：怎么做包子的方法与步骤 包子的做法【酱肉冬笋大包 子】
我从老厨师那里得到这个秘方后，每到冬天都要蒸几回，酱香浓郁又解馋 。
主材：中筋面粉400克，酵母4克，温水220克，冬笋1个，胡萝卜一根，五花肉400克，调料：大葱半棵，姜1块，八角2颗，桂皮1块，香叶2片，干红辣椒1个，草果1颗，盐适量，酱油适量，老抽少许，水适量，淀粉50克，淀粉用凉水适量
1. 五花肉、肥嫩冬笋、胡萝卜准备好；
2. 五花肉切大块，入凉水炖锅中煮开，撇去浮沫；
3. 调味料放入锅中同煮，盐、酱油、老抽也一并入锅，小火慢炖；
4. 趁着炖肉的工夫，面包机揉了一块面；水量是面粉量的55%即可，塑形好，包 子不易变形；
5. 揉好的面收圆，放在面包桶里，蒙一块湿布，再盖上盖子，自然发酵即可；
6. 趁着炖肉和发面的时间，把冬笋皮剥掉，胡萝卜刮外皮，分别切细小的丁；
7. 冬笋含草酸比较多，所以入淡盐水中焯两分钟，捞出沥干水；
8. 再顺手调一碗淀粉糊糊，用勺子舀起来，像浓稠酸奶般就可以；这也是老厨师不小心说漏嘴，让酱肉包 子味浓不漏汤的秘方；
9. 30分钟左右，肉块就能用筷子轻松扎透了，捞出晾到手温；
10. 将五花肉带皮切成1公分左右的小丁；
11. 空锅不放油，将笋丁、胡萝卜丁先入锅中煸炒出水汽，再将肉丁倒入同炒，将肉汤舀几勺入锅中同炒，使笋丁胡萝卜入味，再倒适量酱油、老抽、盐调味调色，锅中留些汤汁，将淀粉糊糊淋入，变调成团后关火，盛出备用；此为酱香浓郁的酱肉冬笋馅；
12. 来看面包机中的面团，已经是原来的二倍大小了，用手指蘸面粉在顶部戳个洞，不塌陷不回缩，发酵成功；
13. 揉好的面团取出放在揉面垫上，搓长分成12等份的剂子，按扁擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮；
14. 取适量酱肉冬笋馅料放在圆皮上，按自己的手法包或者捏成包 子，只要不漏汤不开口比什么都强；
15. 所有的包 子都包好了，依次放在铺了油纸和蒸垫的蒸盘上，我用的是蒸箱，如果用蒸锅可以铺打湿的屉布上；
16. 将包 子送入蒸箱中，饧20分钟，包 子圆润些了就可以开启“蒸”功能，100度25分钟；如果用蒸锅，也是冷水上锅，上汽后蒸20分钟左右 。因为是熟馅，只需要把皮子蒸熟就可以啦 。时间到后焖5分钟再出锅，可防止因骤冷而表皮发皱 。
Q5：做包子的详细步骤与方法【包子的制作方法和步骤 包包子的教程手法】做包子的详细步骤与方法：
主料：面粉600克、水350克、酵母2克、猪肉300克、豆角300克 。
辅料：姜3克、葱2棵、花生油15毫升、芝麻油5毫升、蚝油1大勺、生抽15毫升、五香粉1小勺、盐2克 。
步骤：
1、面团材料全部放入盆里，揉成团之后，放在温暖那地方开始发酵，大约1个小时后发酵至2.5倍大 。
2、豆角 。
3、豆角洗净，切成末 。
4、香菜和葱洗净后切成末，姜也切成末 。
5、猪肉馅加入葱姜碎和香菜碎，再加入花生油、芝麻油、生抽、五香粉、蚝油和盐等所有调料，搅拌均匀，如果想让馅更鲜嫩，这一步加入一下清水，顺着一个方向搅拌进去，最后馅料会变得上劲，蒸熟之后口感就会很嫩 。


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