白酒如何酿造出来?白酒如何酿造?( 五 )
五、烧酒
每100斤原料放压锅水50斤 ， 用吹风机把水烧开 ， 然后把发酵好的原料放入烧锅内搅一次 ， 中间搅一次 ， 开锅之前搅一次 。用水把烧锅封好 ， 酒头去掉一斤 。当出5斤酒时把吹风机点上 ， 用稳火烧酒 ， 当酒稍微有点混时 ， 把吹风机开大 ， 用大火烧酒 ， 酒清时 ， 把吹风机关上 。当第一个桶里白酒酒精度平均达到50°时 ， 换第二个桶接酒尾 ， 同时打开吹风机 ， 当流酒口流出的酒的酒精度达10°时 ， 把火灭掉 ， 整个烧酒过程完成 。
运用生料酿酒技术酿酒 ， 可比传统工艺提高出酒率35%—50%以上 ， 一般百斤大米可产优质白酒90—100斤 ， 百斤玉米可产优质高度白酒70斤；百斤鲜红薯可产优质高度白酒25斤（均以酒精度50°计） 。希望我的回答能够对你有所帮助 ， 谢谢！
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