柳州螺蛳粉的臭酸笋怎么腌制--请问如何泡酸笋( 三 )
臭味来源：
酸笋会臭是发酵过程中的味道 。酸笋泡制过程中不必加白酒 ， 但是容器一定要事先用开水烫过 ， 并反扣在太阳下暴晒杀菌 ， 泡菜坛口水封严密 ， 半月即可食用 。说起来 ， 酸笋也算得上是有些历史沉淀的物事了 。明人顾岕在《海槎余录》中录有一段海南岛上所产酸笋的文字：“酸笋大如臂 ， 摘至用沸汤泡出苦水 ， 投冷井水中浸二三日 ， 取出 ， 缕如丝 ， 醋煮可食 。好事者携入中州 ， 成罕物……”此外 ， 与广西山水相连的越南也嗜吃酸笋 ， 出产有一种山黄皮豆豉腌竹笋 。
做菜方法：
首先清洗原来泡好的酸笋 ， 反复清洗几遍 ， 把臭味洗掉 ， 然后炒制 ， 热锅放入油 ， 油温升高后 ， 放入这些辣椒和蒜蓉爆香 ， 再放入酸笋炒均匀 ， 最后放入适量盐 ， 鸡精 ， 白糖调味 ， 翻炒均匀即可出锅 ， 这样炒制的酸笋 ， 酸 ， 脆 ， 味也不重 ， 可以用来吃米粉 ， 做酸辣鱼 ， 酸牛肉等配菜 。
小贴士：
1、玻璃瓶一定要无水无油 ， 这样酸笋保存的时间会比较久;
2、腌制好的酸笋 ， 可以保存6个月左右 。
Q6：请问如何泡酸笋？泡酸笋用到清水就可以了 ， 下面是具体做法：
准备材料：竹笋1根 ， 清水适量
1、将买来的竹笋剥掉皮洗净后切块或切成片备用 。
2、将竹笋块放入锅中加清水 ， 水要没过竹笋 。
3、锅里反扣一个盘子 ， 以免竹笋浮出水面 。
4、盖上锅盖 ， 静置数日 ， 闻到酸味再切成丝就可以下去炒了 。
扩展资料
酸笋的功效与作用：
酸笋含脂肪、淀粉很少 ， 属天然低脂、低热量食品 ， 是肥胖者减肥的佳品 。
酸笋含丰富的纤维素 ， 能促进肠蠕动 ， 从而缩短胆固醇、脂肪等物质在体内的停留时间 。
参考资料：人民网-夏天吃酸笋 开胃消食味鲜美
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