柳州螺蛳粉的臭酸笋怎么腌制--请问如何泡酸笋( 二 )
Q3：酸笋怎么做？【柳州螺蛳粉的臭酸笋怎么腌制--请问如何泡酸笋】酸笋的做法：1 ， 首先用来浸泡酸笋的盘盘罐罐都要严格控油 ， 最好经过阳光暴晒去除细菌 ， 但暴晒过后要彻底晾凉才能用 。2、煮一煲水 ， 煮滚后关火 ， 自然晾凉 。水最好能用天然井水 ， 不要用纯净水 ， 纯净水没有活性物质 ， 不可以使用 。自来水是可以使用的 ， 但一定要煮开晾凉 。
3、买回的竹笋 ， 在顶部切一圈 ， 再竖着划一刀 ， 很快就能完全剥开露出里面的笋子 。
4、把笋子直接切成想要的大小 ， 切的刀和板都要严格控油 。
5、把切好的笋子放在可以密封的容器里 。
6、倒入晾凉的开水 ， 密封好 ， 等待几天就可以吃到天然酸笋了 。
Q4：酸笋的腌制方法腌酸笋季节在春季 ， 当竹子出笋后 ， 长出约30公分高时 ， 便可连根砍下 ， 剥去笋壳 ， 切成块或是切成笋丝或笋片 ， 放于陶罐中 ， 清水过面 ， 撒上适量食盐 ， 置于阴凉处一个月在右 ， 酸味即出 ， 便可随食随取 。酸笋可单独吃 ， 也可和其它鱼肉、蔬菜一起煮着吃 ， 其味鲜美 ， 凡食者无不称道 。[1]
南雄酸笋制法
腌酸笋的季节在春秋两季 ， 当竹笋发出嫩芽 ， 长出约30公分高时 ， 便可连根砍下 ， 剥去壳 ， 切成片 ， 取“不见天”井水（清晨不见太阳光的井水） ， 与竹笋一齐藏入缸中 ， 腌制10天左右 ， 即可食用 。
湖南酸笋制法
将笋剥壳洗净后 ， 烧开一锅水 ， 投笋入其中 ， 煮十分钟左右 ， 熄火 ， 就这样在水中泡着 。当天就可食用 。吃不完的话 ， 每天换一次水 。如果不换水 ， 笋就会慢慢变酸 。
锅肉炒酸笋
选一块靓靓的五花肉 ， 水烧开加姜片和料酒 ， 把五花肉放进去煮20分钟 ， 捞出 ， 用冷水冲洗 ， 凉后切薄片备用 。加入青椒 ， 蒜苗(或者酸笋 ， 白辣椒) ， 加入酒 ， 酱油 ， 糖 ， 翻炒匀即可 。
制作贴士编辑
各种吃法（特色菜肴）
各种吃法（特色菜肴）(20张)
把笋去皮 ， 如果想快点变酸的话 ， 就切成薄片直接放在干净的清水中泡 ， 清水没过笋 ， 如果有太阳就放到太阳光晒（这也是为了加速变酸 。如果有很多笋 ， 需要放很久的话 ， 去笋壳后 ， 就整块或切成两块放到缸中泡盖好就OK了（冷的清水） ， 以后就会逐渐变酸 。如果不坏的话 ， 缸中的水是越久越好 ， 以后就可以直接放新的笋了 ， （注意：不管怎么样都不用碰油这是确记的） 。到夏天我家经常做的 ， 我觉得酸类的食物 ， 酸笋是最容易做的了 。做酸笋是不用换水的 。
酸笋泡制过程中不必加白酒 ， 但是容器一定要事先用开水烫过 ， 并反扣在太阳下暴晒杀菌 ， 泡菜坛口水封严密 ， 半月即可食用 。
Q5：酸笋的做法怎么腌制制作方法酸笋腌制制作方法如下：
酸笋切成块 ， 菜板上不能有一点油 ， 然后把放到容器里 ， 加入淘米水盖过笋 ， 用两包醋压好 ， 盖起来 ， 一般3到5天即可食用了 。
食材：
小竹笋500g ， 食盐适量 ， 味精少许心
腌制方法家常：
1、新鲜小竹笋去壳 ， 然后清洗干净
2、将洗净的小竹笋 ， 放入锅中煮熟；
3、煮熟的小竹笋捞出 ， 晾凉后 ， 加入适量盐 ， 腌制一段时间：
4、取一个干净的玻璃瓶 ， 将处理好的小竹笋放入瓶子中压平;
5、腌制大约3天即可食用 。
简要介绍：
酸笋是南雄传统的调味佳品 ， 菜肴中加入少量的酸笋 ， 其味浓郁绵长 。酷暑天 ， 剩菜中加入少许笋汁 ， 剩菜虽过了夜而无馊味 。城乡多数家庭都备有酸笋缸 。阿昌族人喜食酸味食品 ， 主要有酸笋、酸菜、酸肉 ， 这是阿昌族饮食文化的一大特色 。
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