如何防止面包烤后回缩

面包烤完取出后,由于温度骤降,面包非常容易回缩,这时不应急着脱模,而应立刻将模具倒扣,待到冷透后再脱模,这样就可以避免面包回缩 。在烤面包时,不应当将面包烤的过干,这样也容易导致回缩 。
面包烤后回缩原因

如何防止面包烤后回缩

文章插图
面团操作时已经造成老化(面团老化指发酵后面团放置过久导致面团组织老化,水份缺失表皮龟裂) 。
【如何防止面包烤后回缩】如果操作时没有经过必要的排气,会使得烘烤后面包表面下塌 。适量的添加面包改进剂可以改良面包塌陷的问题 。
注意面团醒发温度要控制在35℃-40℃左右,时光一般为30-60分钟,相对湿度80 -90%,醒发后的体积增至醒发前的两倍为宜 。


    推荐阅读