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腊鱼的腌制方法和配料?腌腊鱼的制作方法大全 这三种做法都很好吃?( 二 )



腊鱼的做法
腊鱼烧制的方法：
佐料：生姜 ， 大蒜 ， 或者新鲜的大蒜白 。辣椒 ， 料酒 ， 酱油少许 ， 醋 ， 白糖 。
一 。腊鱼小半边 ， 切成小块 ， 在锅里烧上水 ， 把腊鱼倒进去 ， 煮上10分钟 ， 盐啊 ， 什么的都煮出来 ， 吃的时候就不会那么咸了 。
二 。腊鱼煮好后在开水里面继续的泡一会在装盘 。
三 。在锅里烧上油 ， 热了以后先倒入生姜和鱼（鱼皮的那边朝下） ， 在锅里面煎炸一会 ， 让鱼皮变黄 。在加入少许的酱油 ， 醋和料酒 ， 加点水进去（水不要过多 ， 淹住鱼即可） ， 盖上锅盖 ， 焖至3-5分钟 ， 在起锅 ， 起锅的时候加点白糖进去 ， 加点胡椒和辣椒 ， 蒜在翻炒几下 ， 腊鱼就做好了 。
做好的腊鱼你可以放进饭煲里面蒸一下 ， 这样的鱼蒸出来的味道会更香 ， 喜欢吃的朋友照着我说的方法试试 ， 味道保准不一样！
腊鱼烧五花肉
腊鱼6块 ， 五花肉1块 ， 尖椒1个 ， 红尖椒1个 ， 豇豆10克 ， 葱1段 ， 姜1块 ， 蒜2瓣 ， 八角2个 ， 花椒20粒 ， 桂皮1块 ， 干辣椒2个 ， 生抽2大勺 ， 植物油适量 ， 辣酱2大勺 。
【方法步骤】
1、将干豆角用温水浸泡至软 ， 锅中水烧开放入五花肉焯烫;
2、肉变色后去浮沫 ， 烧水 ， 水开后放入腊鱼焯烫;
3、2分钟后捞出沥水 ， 再起锅 ， 烧热少许油放入葱姜蒜和干辣椒爆香;
4、爆香后放入五花肉 ， 炒至五花肉无油 ， 下入腊鱼块翻炒;
5、然后下入泡好的干豆角 ， 炒匀后放入辣酱 ， 放入生抽拌匀;
6、加水至淹没食材一半 ， 然后放入桂皮 ， 八角茶袋 ， 大火煮开;
7、盖锅 ， 中小火炖煮20分钟 ， 放入青红椒 ， 炖5分钟左右即可 。
Q2：腊鱼怎么腌制才好吃？鱼体剖割后 ， 用清水漂洗干净 ， 每100公斤鲜鱼用盐8～11公斤进行腌渍 ， 腌6～8天出缸（盆） ， 晒至体表没有水分时 ， 再用微火熏烟6～8小时 ， 熏烟时要控制烟量和温度 ， 并每隔2小时翻动一次 ， 使鱼体充分均匀受到烟熏 ， 以提高鱼品质量 。
广东腊鱼的腌制方法：
虽然广东的饮食是比较清淡的 ， 但也有吃腊鱼的习惯 ， 因为腊鱼可以去除鱼肉的腥味 。
佐料：生姜 ， 大蒜 ， 或者新鲜的大蒜白 。辣椒 ， 料酒 ， 酱油少许 ， 醋 ， 白糖 。
1、腊鱼小半边 ， 切成小块 ， 在锅里烧上水 ， 把腊鱼倒进去 ， 煮上10分钟 ， 盐啊 ， 什么的都煮出来 ， 吃的时候就不会那么咸了 。
2、腊鱼煮好后在开水里面继续的泡一会在装盘 。
3、在锅里烧上油 ， 热了以后先倒入生姜和鱼（鱼皮的那边朝下） ， 在锅里面煎炸一会 ， 让鱼皮变黄 。在加入少许的酱油 ， 醋和料酒 ， 加点水进去（水不要过多 ， 淹住鱼即可） 。
盖上锅盖 ， 焖至3-5分钟 ， 在起锅 ， 起锅的时候加点白糖进去 ， 加点胡椒和辣椒 ， 蒜在翻炒几下 ， 腊鱼就做好了 。
四川腊鱼的腌制方法：
大家知道 ， 四川的饮食以辣为主 ， 这几年随着川菜受欢迎 ， 四川腊鱼也拥有了很多爱好者 。
1、豆豉切碎 ， 干辣椒掰成段 ， 姜切丝 。
2、炒锅倒油 ， 油热下鱼块两面煎黄 。
3、烹入料酒 ， 加姜丝、辣椒、豆豉快炒片刻 。
4、加小半碗清水 ， 大火煮开后转小火 。
5、闷至水干即可 ， 如果鱼块事先没泡而很干又硬的话 ， 在上一步烧开后 ， 盛入盆中置入高压锅20分钟也可 。
湖南腊鱼的腌制方法：
湖南的腊鱼是最出名的 ， 所以很多人都想知道湖南的腊鱼是如何制作的 。


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