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腊鱼的腌制方法和配料?腌腊鱼的制作方法大全 这三种做法都很好吃?( 三 )


熏制腊鱼一般选用鲤鱼、青鱼、草鱼等鲜鱼作为原料、依鲜鱼的大小和剖割方法不同 ， 可分为腊块、腊皮、腊刀鱼三种 。
一般1、5公斤以上的鲜鱼 ， 砍头去尾除内脏 ， 将鱼肉砍成3、3厘米见方的鱼块 ， 制作成腊块鱼 。
1、5公斤以下的鲜鱼 ， 从背面剖开成片、肉厚处再打一花刀 ， 便于腌透 ， 然后加工制成腊皮鱼 ， 200克以下个体较小的鲜鱼、通常剖割腹部除去内脏 ， 制成腊刀鱼 。
鱼体剖割后 ， 用清水漂洗干净 ， 每100公斤鲜鱼用盐8～11公斤进行腌渍 ， 腌6～8天出缸（盆） 。
晒至体表没有水分时 ， 再用微火熏烟6～8小时 ， 熏烟时要控制烟量和温度 ， 并每隔2小时翻动一次 ， 使鱼体充分均匀受到烟熏 ， 以提高鱼品质量 。
Q3：腌腊鱼的制作方法大全 这三种做法都很好吃1、做法一：
（1）备腊鱼和红辣椒 。
（2）将辣椒剁碎 ， 鱼切块 。
（3）热锅热油放进腊鱼炒香 ， 适当淋点料酒去腥 。
（4）再放进剁好的红辣椒 。
（5）适量放点盐让辣椒入味 。
（6）淋上酱油上色 。
（7）翻炒入味 。
（8）出锅时放点味精即可 。
2、做法二：
材料：鲜鱼（鲤鱼、青鱼或者草鱼等）500克、精盐250克 。
做法：
（1）将鱼从背部剖开 ， 清除内脏 ， 用精盐250克进行腌渍 。
（2）腌6～8天出缸（盆） ， 晒至体表没有水分时 ， 再用微火熏烟6～8小时 ， 熏烟时要控制烟量和温度 ， 并每隔2小时翻动一次 ， 使鱼体充分均匀受到烟熏 ， 以提高鱼品质量 。
3、做法三：
材料：草鱼2条、盐270g、花椒粉40g、花椒20g、高度白酒50g、干净毛巾1条、腌鱼用不锈钢大盆1个 。
做法：
（1）准备好腌鱼的调料 ， 40克花椒焙熟 ， 用擀面杖擀成粉 ， 有料理机的用料理机打成粉也行 。
（2）草鱼从背部开刀 ， 取出内脏 ， 腹部黑膜洗净控干水分备用 。
（3）晾干水分的鱼 ， 如果还有水分 ， 就用干净的毛巾抹干水分 ， 把草鱼用高度白酒里外都抹一遍 ， 这样做出来的腊鱼味道鲜 ， 还防腐 。
（4）把盐和花椒放入锅中小火炒出香味 。
（5）花椒盐炒至微黄 ， 放入花椒粉 。
（6）炒至花椒盐香味更浓郁是就行了 ， 盛出放一边晾凉 。
（7）晾凉的花椒盐 ， 均匀抹在鱼肚 ， 鱼头等部位 。
（8）外面也同样摸匀花椒盐 ， 用一个大点的袋子覆盖住鱼 ， 以免腌的过程中鱼肉表皮干掉 ， 放阴凉处 ， 腌制6到7天即可 。
（9）腌好的鱼 ， 盆中已经腌出了很多鱼身上的水 。
（10）准备好开水和毛巾 ， 把鱼身上的盐水用毛巾一点点抹干 ， 这样在晾晒的时候 ， 就不会有油水滴落 。
（11）抹干盐水的腊鱼 ， 用麻绳穿好 ， 挂在阴凉通风处 ， 一般晾晒10天左右即可 。
Q4：怎样腌制腊鱼腊鱼的做法如下：
用料
主料 ， 草鱼1条 。
调料 ， 食盐4克、辣椒粉1大勺、花椒粉1/3勺 。
1、鱼去鳞去内脏剖成两片备用
2、去掉鱼肚上的黑膜 ， 加入盐
3、加入辣椒面和花椒面
4、套上手套将这些调料抹开让鱼肉均匀的醮上
5、放在盆中腌制一晚上 ， 将腌好的鱼用绳拴好
6、挂在通风阴凉处一星期左右即可食用

Q5：制作腊鱼的方法一、腌制腊鱼
材料：鱼10斤 盐150克 白酒1两 酱油、花椒 胡椒粉等适量
制作步骤：
1. 鱼开膛切去内脏 ， 去鱼头和鱼尾 ， 洗净 ， 然后用干净的毛巾或厨房用纸将鱼身上的水擦干 。在鱼身上切几刀 ， 以便入味 。然后在鱼周身抹上一层白酒 ， 为了消毒和增香
2. 每10斤鱼肉加3两盐和适量花椒、酱油、胡椒或辣椒粉(也可加五香粉)擦拭均匀腌制
3. 鱼腌制5 - 7天后取出 ， 晾在阴凉通风处至半干 ， 取出熏制
4. 铁锅内 ， 放入花生壳、红糖或白糖2匙、柚子皮、桔皮等
5. 把铁架放在熏制的材料上


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