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辣炒鸡块下厨房—辣炒鸡的制作方法?( 二 )


11、出锅盛盘 ， 这道经典的家常青辣椒炒鸡块就完成了 。
Q3：糟海椒炒鸡的做法海椒炒鸡做法一 ， 
材料
原料：鸡腿肉
配料：葱、姜、蒜、海椒、干辣椒
调料：盐、油、料酒、生抽、糖、胡椒粉、五香粉
做法
1、鸡腿去皮去骨取肉切成丁（骨头和皮我煮汤做火锅了） ， 干红椒切成斜段 ， 大葱切斜段 ， 蒜、姜切片 ， 花椒和麻椒适量
干炒的秘笈在于肉的腌制 ， 因为最后炒制的过程基本不进什么味道 ， 所以味道都是提前腌出来的
2、鸡腿丁加料酒、生抽、胡椒粉、五香粉、盐、糖、香油或橄榄油腌制20分钟以上（调料均少许）
3、烧锅烧热 ， 比炒菜加多些油 ， 6成热时放入鸡肉丁煎炸 ， 炸制表面发焦时盛出 ， 晾一下再下油锅复炸至鸡肉微微变干
提示：一定要旺火 ， 大火炸鸡肉 ， 才会有外交里嫩的效果 ， 不然里外都炸干就咬不动了
4、重新起锅 ， 加少许底油 ， 炒香干辣椒、葱姜蒜片和花椒 ， 放入鸡丁炒匀就可以了
鸡腿肉比鸡胸肉更嫩更有嚼头 ， 做干炒最合适；炸鸡肉不用很多油 ， 实际消耗量也很少
小诀窍
另外 ， 以我的经验 ， 炸过肉肉的油可以过滤后用来炒蔬菜 ， 炒出的菜有肉香 ， 非常好吃（我昨天就用这个油炒了茭白榨菜丝）
这道菜关键在于拨开辣椒找鸡丁 ， 而不是鸡丁里散落几个辣椒 。我下料还是不够狠 ， 辣椒还是不够多 ， 但是味道已经很“冲”了
做法二 ， 海椒辣炒鸡块
材料
鸡 1kg ， 马铃薯(中) 3个 ， 大葱 1根 ， 海椒 ， 辣椒 3根 ， 洋葱(大) 1颗 ， 韩式辣椒酱 2汤匙 ， 蒜末 1汤匙 ， 韩式辣椒粉 3.5汤匙 ， 酱油 2.5汤匙 ， 味霖 3汤匙 ， 糖稀/果糖 2汤匙 ， 胡椒粉 适量 ， 盐 1/4汤匙
做法
1、马铃薯切成四等份(大块) ， 泡冷水10分钟；洋葱切1.5cm宽；大葱切段；辣椒切片备用 。(P.S.图片中我切太小块了)；
2、鸡肉切大块状 ， 滚水加1/2杯烧酒 ， 煮一分钟后捞起冲冷水洗净；
3、锅内放入鸡肉、马铃薯、拌匀的调味料及三杯水 ， 强火煮滚五分钟后转中火煮10分钟；接着放入洋葱煮3~4分钟 ， 最后放入葱段、辣椒片煮1~2分钟(如果马铃薯还没熟透就在继续煮一下) 。
Q4：辣炒鸡怎么做辣炒鸡块需要的原料有鸡肉 ， 青椒 ， 食油 ， 食盐 ， 酱油 ， 白糖 ， 醋 ， 味精 ， 葱 ， 姜蒜 。
辣炒鸡的做法是这样的：
将鸡肉剁成小方块 ， 装入碗内 ， 放食盐与水淀粉抓匀 。
将青椒洗干净去籽 ， 切成小块 。
碗内放入酱油 ， 白糖 ， 醋 ， 味精 ， 适量汤兑成酱汁 。
锅烧热加油 ， 烧至八成热时 ， 将鸡肉逐块下锅炸至表面 ， 稍硬的时候捞出 ， 待油温升高时 ， 放油中复炸 ， 成金黄色捞出控油 。
锅内留底油 ， 下葱姜蒜爆锅 ， 放入青椒煸炒 ， 下鸡块煸炒 。
倒入兑好的酱汁 ， 炒匀 ， 淋明油 ， 出锅装盘 。
Q5：炒鸡块怎么炒好吃又嫩【辣炒鸡块】
1.首先我们准备宰杀干净的仔鸡一只 ， 剁成大小均匀的小块 ， 最好剁的小一点更加入味 ， 剁的时候要把鸡屁股和鸡脚趾去除 ， 把剁好的鸡块放入清水中 ， 抓洗干净后捞出控水备用 。
2.葱白一根切成段 ， 生姜一块切成片 ， 再抓入一把干辣椒 ， 一把青花椒 ， 加入八角1粒 ， 桂皮一节 ， 几片香叶 ， 大蒜几粒从中间切开 ， 再准备一罐啤酒备用 。
3.食材全部准备好以后 ， 我们开始烹饪 ， 锅内烧油 ， 充分滑锅后倒出热油加入凉油 ， 热锅凉油炒鸡块时不易粘锅 ， 把控过水分的鸡块倒入锅中 ， 开中火煸炒1分钟左右 ， 把鸡块中的水分炒干爆香 ， 鸡块炒香以后倒出控油 。


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