辣炒鸡块下厨房—辣炒鸡的制作方法? _辣炒鸡块

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本篇文章给大家谈谈辣炒鸡块,以及辣炒鸡块下厨房对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站！
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辣炒鸡的制作方法
辣炒鸡块家常做法辣炒鸡块家常做法介绍
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辣炒鸡怎么做
炒鸡块怎么炒好吃又嫩
炒鸡的家常做法大全

Q1：辣炒鸡的制作方法辣炒鸡块的用料
鸡肉500克葱姜蒜适量青红辣椒适量调料适量
辣炒鸡块的做法
步骤1
1??鸡肉用鸡腿，鸡大腿、琵琶腿都可以，口感嫩滑多汁，切块，冷水下锅放姜片料酒焯水，撇去浮沫，捞出鸡块备用。切少许姜片、蒜片备用，再切青红辣椒备用，再切少许葱花备用，如图，这三样要分开放，方便在不同步骤下锅。再准备一碗料汁，蚝油两勺、醋一勺半、盐一小勺、鸡精两小勺、糖一小勺、玉米淀粉两小勺、清水三勺，搅拌均匀备用。
步骤2
2?? 对比指甲盖，参考一下调料量（不要质疑我的做法鸡精放的多，好吃是有原因的！让这段时间自闭在家的你吃到饭店味儿）（青红椒用的是线椒和小米辣，不太能吃辣可以少放些，爱吃的多放）（我们北方人的葱花是大葱，南方友邻用小葱白，切一厘米的段就可以）
步骤3
1、锅里放油下焯过水的鸡块煎到表面微微泛黄
步骤4
2、鸡块表面泛黄后放姜蒜片翻炒几下
步骤5
3、倒入一勺料酒料酒和两勺酱油翻炒均匀
步骤6
4、加半小碗水盖锅盖闷五分钟（鸡腿焯过水，已经半熟，闷五分钟足够）（如果喜欢吃香菇的可以在这时放，切片，不要多放，鸡肉香菇比例5:1最佳）
步骤7
5、五分钟后打开锅盖倒入准备好的料汁，翻炒几下收汤汁。
步骤8
6、倒入青红椒继续翻炒几下
步骤9
7、最后撒葱花，翻炒几下就出锅，葱花烫一下就行，吃的就是葱花半生不熟，此技法叫倒炝锅
步骤10
虽然放了醋，但早在烹饪过程中挥发掉了，成品为咸辣口，微甜，带有微微醋香。
辣炒鸡块的烹饪技巧
里面的葱花蒜片辣椒都超级好吃！一人一口气两根鸡大腿两碗米饭一瓶快乐水直接扫光。
Q2：辣炒鸡块家常做法辣炒鸡块家常做法介绍1、主料：公鸡1只，约1200克、青辣椒150克。
2、配料：葱20克、姜15克、蒜15克、干红辣椒15克。
3、香料：八角2个（可选）、桂皮2块（可选）、香叶3-5片（可选）、鲜麻椒20克。
4、调料：植物油30克、酱油30克、老抽3克、料酒30克、清汤或清水300克、盐3克、白糖3克、味精1克（可选）、胡椒粉微量、水淀粉30克。
5、选用一年生公鸡一只，约1200克，斩成小块。清洗干净后加入足量清水浸泡1-2小时，彻底泡除其血水，去除腥味。这种公鸡肉质最细嫩，也容易成熟，切记要斩小块，爆炒容易成熟。
6、锅内倒入足量清水，凉水下入浸泡清洗干净的鸡块，也可以加入适量葱段、姜片、胡椒粉、料酒，进一步去腥提鲜。大火烧沸后，再焯水3分钟，期间不断打去生成的浮沫。这种浮沫主要来源于残存的血水，粘到鸡块表面很难清除，刚生成的浮沫最容易去除，要不断打去。
7、青辣椒清洗干净后切菱形块。
8、切葱段、姜片、干红辣椒段、蒜末，八角、桂皮、香叶、鲜麻椒冲洗一下。
9、锅内倒入植物油30克，油温三四成热时，下入八角、桂皮、干红辣椒段，小火煸香。下入葱段、姜片、蒜末、香叶，继续小火炒香。调入酱油30克、老抽3克，炒香后倒入焯水的鸡块，调中火，翻炒至表面呈现出诱人的酱红色，烹料酒30克，快速翻炒。
10、倒入清汤或清水300克，下入鲜麻椒20克、胡椒粉微量，开大火继续爆炒约7分钟，调入盐3克、白糖3克、味精1克（可选），下入青辣椒块，继续炒至汤汁收浓，淋入水淀粉30克勾芡，淋明油10克，停火。