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陕西人喜欢吃些什么家常菜 陕西烩菜图片( 十 )


春夏秋三个季节可以凉吃 ， 夏天吃凉皮能消暑 ， 春天吃凉皮能解乏 ， 秋天吃凉皮能去湿 。是不可多得的天然绿色无公害食品 。
Biangbiang面
biangbiang面是陕西关中特色传统风味面食 ， 又叫“油泼辣子面” ， 是传统的陕西面食 。因为制作过程中要把面块放在案板上摔打成裤带般宽厚的条状 ， 声音就是biang、biang的 ， 由此而得名 。
“面条像裤带 ， 辣子是主菜” ， 是关中十大怪之一 ， 三言两语将陕西关中人爱吃面习惯饮食展现出来 ， 老陕人端一大碗biangbiang面、陕西关中有一句老话：“油泼辣子biangbiang面”谗得爱吃面的人流口水 。
最古老的一种是擀厚切宽像裤带 ， 爽口耐饥撩得太 。辣面拌盐热油泼 ， 调面夹馍把面下 。
葫芦头泡馍
葫芦头泡馍是陕西西安特有的汉族传统风味小吃 。源于北宋街市食品中的“煎白肠” 。因猪大肠油脂较厚 ， 形状像葫芦 ， 因此叫葫芦头 。葫芦头的基本原料是猪大肠和猪肚 。以味醇汤浓、馍筋肉嫩、肥而不腻闻名于国内外 。
其烹制工艺精细 ， 合理使用多种调 。最重要的是处理肠肚、熬汤、泡馍三道程序 ， 其中原料肠肚要经过十几道工序才能达到去污、去腥、去腻的要求 ， 做出美味的葫芦头 。
锅盔
又叫锅魁、干馍 ， 是陕西省关中地区城乡居民喜食的地方传统风味面食小吃 。锅盔是陕西八大怪之一 。人称“睁眼锅盔像锅盖” ， 即象头盔状 ， 顾名思义又叫锅盔 。锅盔制作工艺精细 ， 素以“干、酥、白、香”著称 。
干硬耐嚼 ， 内酥外脆 ， 白而泛光 ， 香醇味美 。饼大直径二尺外 ， 又圆又厚像锅盖 。锅盔源于外婆给外孙贺弥月赠送礼品 ， 后发展成为风味方便食品 。料取麦面精粉 ， 压秆和面 ， 浅锅慢火烘烤 。
关中较为著名的有乾州锅盔、泾阳锅盔.武功县锅盔、长武县锅盔、岐山县锅盔 ， 扶风县锅盔 ， 凤翔县锅盔 ， 西和锅盔 。
臊子面
臊子面是中国陕西省特色传统面食、著名西府小吃 ， 以宝鸡的岐山臊子面最为正宗 。在陕西关中平原及甘肃陇东等地方流行 。臊子面历史悠久 ， 其中含有配菜比如豆腐 ， 鸡蛋等 ， 做法简单 。
臊子就是肉丁的意思 。对于陕西人来说 ， 臊子面的配色尤为重要 ， 黄色的鸡蛋皮、黑色的木耳、红色的胡萝卜、绿色的蒜苗、白色的豆腐等材料 ， 既好看又好吃 。
饸饹
饸饹（读音hé le） ， 也叫河漏 ， 又叫huó luǒ ， 是将豌豆面、莜麦面、荞麦面或其他杂豆面和软 ， 用饸饹床子（一种木制或铁制的有许多圆眼的工具） ， 把面通过圆眼压出来 ， 形成小圆条 。
比一般面条要粗些 ， 但比面条劲道、质软 ， 烹饪方式和面条差不多 。豆面有时候需要加入面丹来调节面的软硬度和口感 ， 适合于没有小麦面粘性大 ， 不能按普通方法做成面条的面类 。
水盆羊肉
盆羊肉是以羊腩肉为主要食材的一道菜品 ， 是陕西地区汉族著名的传统小吃 ， 源自陕西省渭南市大荔县朝邑镇（原同州府治朝邑县） ， 以陕西省渭南市大荔、蒲城、澄城三县的水盆羊肉最为有名
其中尤以澄城的水盆羊肉最为地道 ， 最为悠久 ， 并于2016年1月入选陕西省第5批非物质文化遗产名录 。水盆羊肉是由商周时代的“羊臐”演变而来 。秦汉时称为“羊肉臐” ， 唐宋时又叫“山煮羊” 。
金线油塔
金线油塔是陕西三原地区的一种名贵的传统小吃 。它层多丝细、松绵不腻 ， 其形状“提起似金线 ， 放下像松塔” ， 故而得名 。相传始于唐代 ， 原名“油塌”
清代时有了改进 ， 选用上等面粉、猪板油等原料 ， 增加油饼层次 ， 把饼状改为塔形 ， 将烙制改为蒸制 ， 名称也由“油塌”改为“金线油塔” ， 成为上乘美点 。油塔蒸好下笼食用时 ， 用手略加拍折抖松 ， 放在盘里 ， 佐以葱节、甜面酱等 ， 别有风味 。


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