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陕西人喜欢吃些什么家常菜 陕西烩菜图片( 六 )


4.加入一把子大盐 ， 盐味要一次性给足 ， 盖上锅盖 ， 转中小火炖1小时左右 ， 炖至肉熟可脱骨 ， 汤汁半干 ， 充分地吸进羊肉里 。撒上切好的红葱花 ， 即可开吃 。
菠菜烩豆腐
“清香白玉板 ， 红嘴绿鹦哥 。”一道被康熙皇帝好评的榆林名菜 。陕西的榆林豆腐选用的是驼城的普惠泉水 ， 由这水滋养的姑娘面若桃花 ， 所以又把普惠泉的水叫做桃花水 。普通的豆子加上这甘甜的泉水 ， 点上煮豆腐的原浆 ， 做出来的豆腐白嫩、爽滑、润口 。
这道看似特别家常的家常菜却是榆林人特别钟爱的一款 美食  ， 也是榆林人待客必备的招牌菜之一 。吃多了大油大肉的荤菜 ， 不妨做一下这款营养清淡的菠菜烩豆腐 。
材料：榆林豆腐、嫩菠菜、土豆、红葱、盐、味精、姜葱蒜、干辣椒、花椒 。
1.豆腐切成厚片或者块 ， 土豆去皮切成厚片或者粗条 ， 菠菜清洗干净中间切一刀 ， 红彤彤的嫩菠菜根得留着 。陕北特有的红葱改刀切马蹄葱 ， 红葱辛辣味比较重 ， 炒素菜特别香 。干辣椒切节 ， 姜切指甲片 ， 蒜切片 。
2.嫩菠菜放入开水锅里焯一下水 ， 焯好再过一下凉水 ， 焯水可以有效地去除草酸 ， 焯水的时候可以加点食盐 。
3.起锅下入猪油 ， 或者混合油 ， 烧热 ， 下入姜葱蒜、干辣椒花椒爆香 ， 下入土豆炒匀 ， 加入适量的清水 ， 炖几分钟 ， 将土豆烧熟烧透 ， 大块的土豆炒出来比较沙比较绵糯 。
4.把土豆烧熟 ， 盛出 。再将豆腐块放进去炖煮 ， 在炖豆腐的过程中 ， 用一个趁手的工具将土豆碾碎或者捣烂 。
5.豆腐炖熟 ， 下入菠菜段 ， 下入捣碎的土豆 ， 调入少许的盐、少许味精 ， 轻轻地翻炒均匀 ， 略稍浓稠 ， 即可出锅装盘 。
排骨炖洋芋丸子
陕北人大多喜欢大块吃肉 ， 所以做肉多数以粗放的烹饪手法为主 ， 但有时候对肉的不经意会转向对配菜的讲究 ， 正所谓大气委婉、粗中有细 。这道菜的洋芋丸子与排骨堪称绝配 ， 丸子充分吸收了排骨的油份和味道 ， 即可以吃出丸子的劲道 ， 又可以吃出肉的香味 ， 这丸子吃着特别带劲 。
1.蒸洋芋擦擦：土豆去皮洗净 ， 用擦子擦成丝 ， 在撒上适量面粉搅拌均匀 ， 放入蒸笼大火蒸熟 ， 大约蒸10分钟左右 。
2.炒排骨：在蒸的过程中我们再处理一下排骨 ， 剁好的排骨最好提前先用冷水浸泡片刻 。起锅烧油 ， 下入蒜片、葱段、姜片、干辣椒节、花椒、八角、桂皮、香叶、草果、白扣等炖肉香料、炒出香味 ， 下入排骨翻炒变色 ， 出香后下入酱油上色 ， 调入基本味 ， 盐、味精、茴香粉、生姜粉、炒至入味 ， 倒入适量清水 ， 大火烧开 ， 改小火慢炖 ， 盖上锅盖大约炖半小时以上 。
3.团洋芋丸子：洋芋擦擦蒸熟 ， 放凉 ， 用手团成像肉丸子大小的洋芋丸子 ， 再裹上一层面粉 ， 防止丸子松散 ， 再放入蒸笼中大火蒸5分钟即可出锅 。
4.排骨炖熟之后 ， 把蒸好的洋芋丸子倒入锅中 ， 烧至丸子吸足汤汁、充分入味 ， 最后调入味精或者鸡精、蒜末、葱花、收汁浓稠 ， 翻拌均匀即可出锅 ， 点缀香菜即可上桌 。
肉勾鸡
陕西北方名城榆林有一道农家土菜 ， 应该说是老百姓家里经常吃的一道菜 ， 这道菜主要是猪肉、鸡肉和土豆一块烧的菜 ， 做这道菜要选用猪五花肉、用五花肉煸出的油脂来煸香鸡肉 ， 连一起放入的洋芋都能吃出肉香 ， 这种猪肉和鸡肉一起烧出来的菜在口感和味道上融合的恰到好处 。
1.切配食材：处理干净的猪五花肉切块 ， 处理干净的鸡或者鸡腿也剁成块 ， 去皮洗净的土豆切成和五花肉相等地块 。切好的肉可以在冷水里浸泡一会儿 ， 再捞出来炒制 。
2.点火坐锅 ， 下入适量猪油和菜籽油 ， 再下入五花肉煸炒出多余的油脂 ， 下入红葱段、生姜块、干辣椒、八角、桂皮、香叶等炖肉的香料一块煸炒出香味 ， 接着下入鸡肉继续翻炒出香 ， 调入盐、生姜粉、茴香粉 ， 调入老抽酱油给肉上色 ， 倒入热水大火烧开 ， 水要没过肉的三分之一二 。盖上盖子调中小火烧20分钟 。


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