银耳煮了很久还是脆的怎么办
银耳煮了很久还是脆可能是胶质没有渗出 ， 建议用锅铲把银耳碾碎 ， 搅拌之后再煮就软了 。还可以加大火候熬煮银耳 ， 用高温融化银耳之后就可以渗出胶质 。如果银耳煮完还是发脆 ， 可以往锅里加入几颗冰糖 ， 汤汁粘稠之后银耳就会越煮越软 。
1.粉碎 。
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银耳煮久了还是脆的 。也许银耳里的胶质没有渗出来 。建议用锅铲将银耳碾碎 。搅拌均匀后 ， 胶体会从粉碎的银耳中渗出 。建议下次烹饪前将银耳浸泡2 ~ 3小时 ， 这样煮出来的银耳汤不仅口感软糯 ， 而且营养价值更高 。
2.增加热度 。
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如果银耳煮后仍然脆 ， 可能与温度有关 。即使延长加热时间 ， 银耳内部的胶质也不会融化 ， 所以口感还是比较脆 。这时可以增加热量 ， 使银耳在高温下慢慢融化 ， 银耳的胶质也能溶解到汤中 ， 这样银耳汤的口感会更好 。
3.加入冰糖 。
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【银耳煮了很久还是脆的怎么办】煮银耳要注意水分和温度 。如果银耳煮开后还是脆的 ， 可以在锅中加入一些冰糖 ， 熬汤后银耳会慢慢融化 。但是需要注意的是 ， 银耳如果品质不好 ， 也不会煮得很烂 ， 所以在购买的时候一定要选择银耳 。
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