为什么蒸出来的包子全部都塌了 _小知识

蒸出来的包子塌了与制作过程中的和面、发酵和火候有关，和面使用筋力不足的面粉，揉搓不均匀导致面筋撑不住发酵气体而塌陷，发酵时间过长或酵母添加过多，也容易塌陷，在锅中蒸的时候火太大也会塌陷产生皱皮。
1.面团搅拌。

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【为什么蒸出来的包子全部都塌了】所有的馒头塌都跟和面有很大关系。如果使用的面粉强度不足或用沙子研磨，和面时面团揉得不均匀，面团的水分和强度到处都不一样，导致面筋支撑不住发酵的气体，一旦入锅蒸熟就会塌陷。选择好的面粉把面团搅拌均匀。
2.发酵。

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想要馒头又大又蓬松，最重要的一步就是面团的发酵。如果发酵时间太长或酵母添加过多，馒头会塌陷，面团会膨胀两次。如果馒头中的二氧化碳太多，无法支撑，就会变成塌陷的馒头。
3.热度。

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馒头一定要把握好温度。火力太高，不仅会塌陷，还会在表皮上产生皱皮。此外，蒸好后锅会立即提起，内外气压的差异也会导致馒头塌陷。开锅前最好蒸5分钟。如果馒头塌陷没有成型，也可能是不成熟。冷却后，面团相互粘在一起，导致塌陷。

为什么蒸出来的包子全部都塌了