京八件哪家最正宗？北京的“京八件”指的是什么？( 四 )
状元饼（枣泥酥）采用精粉、白油、鲜蛋、绵白糖合成 。内包枣泥馅 。形状扁圆并有花模图案，中间为“状元”二字，是大八件中的传统名品 。相传清朝初年，在北京东城根有一处“考场”，为迎合应考文人的心里，附近苏州胡同内一家金兰斋茶食店，将所制两种饼点分别取名为“状元饼”和“进士饼”，饼面并印有“状元”等字样 。因皮酥馅素，风味殊佳，所以风行一时，流传至今 。
酒皮八件
酒皮八件分为大小两类，共七个品种 。小酒皮八件每斤18块，大酒皮八件每斤12块 。
酒皮八件工艺复杂，制作精细，是北京独特的产品，被誉为京式糕点之精华 。
本品特点是：含油量高，含糖较少；皮面或用黄酒，或用牛奶，所以有酒皮、奶皮之称，别饶风味；成品外观给人以硬感，但口感酥松，不易破碎，便于携带，属硬皮类糕点 。馅心的制作分为炒馅和擦馅两种方法 。口味有甜咸、椒盐、玫瑰、香蕉、桂花、青梅、葡萄、松仁、枣泥、澄沙等多种香型 。产品外形五花八门，美化方法也各不一样；有的用手工捏制成桃、杏等果状，有的用模具磕制成福、禄、寿、喜等字样，有的表面用炝脸、打戳、按花等方法加以美化 。外观火色均较浅，青白脸居多，看去淡雅宜人 。炝脸品种为金黄色，模具磕制的字迹，经炝脸后，犹如凸版金字，给人以立体感 。总的看来，这类产品有观感较硬，口感酥松，馅心细腻，口味多样，外形美观，造型逼真，不易破碎，携带方便等特点 。
酥皮八件
酥皮八件是京八件的一个品类，共十一个花样 。加工细腻精巧，亦是京式糕点之精粹 。
皮、酥、馅是酥皮八件的主要成分 。这类产品的特点是花样多，色泽乳白洁净，既有模型图案，又有工艺造型，看去美观大方、赏心悦目，吃起来外酥松里细腻，甜蜜香糯，别具各种子仁香味 。
酥皮八件的主要花样有：青梅合子、黄三色饼（黄泡饼）、薄松饼、五瓣饼、三仙饼、虎皮饼、风云酥、山楂寿桃、银锭酥、事事如意、喜花等 。
京八件的寓意
京八件共八种，分别为福、禄、寿、喜、财、文等，既文雅又形象地把当时人们生活中的“八件”喜事展现出来的美好寓意 。
1、福字饼象征幸福；
2、太师饼象征高官厚禄；
3、寿桃饼象征长寿延年；
4、喜字饼，有方形带有双“喜”字的，多用于婚宴小吃点心；
5、银锭饼，是椒盐咸酥馅象征财富的；
6、卷酥饼，也是椒盐咸酥馅，象征着科举高中，前途无量 。
7、鸡油饼，有谐音“吉庆有余”的寓意
8、枣花饼，可能寓意年轻的夫妇早生贵子，而且要有男有女花搭着生 。
Q6：京八件是哪八件京八件是中式糕点的代表品种，并非指八件物品 。
“京八件”就是八种形状、口味不同的京味糕点 。为清宫廷御膳房始创，流传至民间 。以枣泥、青梅、葡萄干、玫瑰、豆沙、白糖、香蕉、椒盐等八种原料为馅，用油、水和面做皮，以皮包馅，烘烤而成 。
京八件的寓意
京八件分别代表着福、禄、寿、喜、财、文等，当时的人们把生活中的"八件"喜事展现出来，这就是"京八件"名称的来历 。传统的京八件可以分为象征幸福字的福字饼；象征高官厚禄的太师饼；象征长寿的寿桃饼；方形带有双喜字的喜字饼；象征财富的银锭饼；像一卷书的卷酥饼；吉庆有余的鸡油饼；寓意年轻的夫妇早生贵子的枣花饼 。
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