干辣椒的种类自然是非常多,这还是要根据成熟的程度来进行划分,比较常见的就是青辣椒,红辣椒等,这些辣椒晒干以后就可以制作成为干辣椒,不过现在人们做饭的时候常使用到的干辣椒就是小米椒,这种辣椒味道上面是非常好,辣度也是很强烈,放入到菜肴当中就可以提升其中的味道 。
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辣椒,茄科辣椒属 。从成熟程度来分青辣椒、红辣椒,新鲜的青/红辣椒可做主菜食用,红辣椒经过加工可以制成干辣椒、辣椒酱等,主要用于菜肴调料 。
为一年生草本植物,大多开白色花卉,果实通常成圆锥形或长圆形,未成熟时呈绿色,成熟后变成鲜红色、黄色或紫色,以红色最为常见 。辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味 。能增进食欲 。辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位 。
辣椒原产于中南美洲热带地区 。15世纪末,哥伦布发现美洲之后把辣椒带回欧洲,并由此传播到世界其他地方 。于明代传入中国 。清陈淏子之《花镜》有番椒的记载 。今中国各地普遍栽培,尤其是湖南、四川,素有辣不怕、怕不辣之称 。辣椒成为一种大众化蔬菜 。
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对消化系统的作用
辣椒酊或辣椒碱,内服可作健胃剂,有促进食欲、改善消化的作用 。动物试验(巴索夫胃痿狗)证明,辣椒水的刺激口腔黏膜,反射性地加强胃的运动 。用各种辣椒制成的调味品,人口服后,可增加唾液分泌及淀粉酶活性 。大剂量口服可产生胃炎、肠炎、腹泻、呕吐等 。辣椒对离体动物肠管有抑制及解痉作用 。
抗菌及杀虫作用
辣椒碱对蜡样芽胞杆菌及枯草杆菌有显着抑制作用,但对金黄色葡萄球菌及大肠杆菌无效 。其枝、叶并无抗菌作用,仅对结核杆菌有很轻微的抑制 。10~20%辣椒煎荆有杀灭臭虫的功效 。
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发赤作用
外用作为涂擦剂对皮肤有发苏作用,使皮肤局部血管起反射性扩张,促进局部血液循环的旺盛 。酊剂可用于冻疮;但也有人认为,辣椒仅强烈刺激感觉神经末梢,引起温暖感,对血管则很少影响,高浓度也不发泡,故不能视为发赤剂 。
对循环系统的作用
辛辣物质(生姜、胡椒,特别是辣椒)可刺激人舌的味觉感受器.反射性地引起血压上升(特别是舒张压),对脉搏无明显影响 。辣椒碱或辣椒制剂对麻醉猫、犬静脉注射可引起短暂血压下降、心跳变慢及呼吸困难,此乃刺激肺及冠脉区的化学感受器或伸张感受器所引起 。对离体豚鼠心房则有直接的兴奋作用,对大鼠后肢血管也有收缩作用 。
【干辣椒品种大全】
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