草果在烹饪中要不要去籽使用，大厨来分享多年的经验总结 _生活百科

大家好，我是王俊杰，草果是我们烹饪中常用的香料，可以说和桂皮，八角是铁三角的关系，在我们处置肉菜的时候或者做卤水，都会用到草果，但是有的要把它的籽去掉使用，好多朋友都会问为什么要去籽，今天就给大家分一下我的看法。

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草果这种香料在现在的香料配方之中已经算是十分常见的角色了，之所以会有如此高的使用频率的使用，主要是他要性相对平和，而且用途也比较广泛，在草果使用之中，是整颗使用还是去籽使用，一直都是给不少朋友来了有疑惑的地方，到底在什么时候使用，整颗什么时候去籽使用呢？您可以从以下两点也来区分。

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1:在食材异味重的食材，油腻度较高，麻辣口味配方之中提升香气，增加回味悠长的效果，现在这样情况下，草果是应该是用整颗的，整颗的草果有去腥骚能力，促进香味以及在麻辣配方上提升香气的能力。整颗草果使用时一般是需要预处理，一般常见的是浸泡白酒，尽量用刀拍一下，可以尽快地散发出香味，比如卤制大肠，猪肚百叶等等。

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2:相对于异味比较轻的，本身就有香味的食材，油腻度较低的食材上，草果则更倾向于去籽使用，去籽之后的草果香气更为灵动，特别是配和别的香料，总体味道偏向于清新清香，它更能体现出香气的多样性，去籽之后的草果，一般使用白酒浸泡即可，浸泡之后的草果，香气之中的意味可以得到规避，从而更好地发挥他的作用。比如炒鸡，炒鹅，烧至类的菜品，放上一颗草果，味道很独特，香味更柔和，一般搭配八角桂皮使用，完美的三组合，特别实用。

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其实草果去籽不去籽都是可以的，只不过它的籽有股淡淡的苦味，一般不会影响菜肴味道，因为调味可以掩盖它的苦味，草果在香料搭配中就是相互搭配，中和味道，去异增香，增加食欲的效果。
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