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动物黄油or植物黄油？ 植物性黄油

植物黄油(动物黄油还是植物黄油？)
大多数人，包括边肖本人，对动物脂肪和植物脂肪有非常严重的误解 。他们总是认为植物脂肪是健康的，动物脂肪一定是不健康的，但事实并非如此 。目前，甜点店里的很多甜点或饼干都被宣传为100%健康的动物黄油 。本期除了为大家更新知识点之外，我们还提供了一个自制黄油的小妙招 。

1869年，法国对黄油的需求不足，拿破仑三世悬赏寻找替代品 。化学家Mge-Mouris成功地研制出了掺有牛油和脱脂奶的人造黄油 。20世纪80年代的政治漫画将人造黄油比作怪物制作的黄油 。

20世纪90年代，冷冻和黄油分离技术逐渐成熟，一半以上的黄油由工厂生产，大大提高了产量 。美国对染色的人造黄油征收重税，厂家转而以黄色植物油为原料，甚至附上彩色包装，让植物黄油在家食用前可以自行染成黄色 。

在20世纪30年代的大萧条和第二次世界大战期间，黄油的供应大大减少，植物黄油被广泛用作替代品 。1937年的植物黄油广告宣传它既经济又健康 。
动物黄油VS植物黄油 。
百年战争史
作为下午茶和小吃，“菠萝油”在广东人中间很受欢迎 。菠萝油——中间夹一片黄油的菠萝形状的面包，是口中奇妙的资源网 。相信很多人都尝试过 。几年前，有一种说法，黄油中的饱和脂肪会导致心脏病和血管堵塞 。然而，连续的研究表明，动物黄油不仅与心血管疾病无关，而且如果适量食用，对健康有益 。相反，它一直被誉为低脂健康的植物黄油，其中含有反式脂肪，极少量就会大大增加患心脏病的风险 。
黄油的食用历史可以追溯到公元前，估计起源于游牧民族携带的牛奶，在旅途中震动，将黄油分离 。至于植物黄油(也叫人造黄油)，它诞生于100多年前的化学实验室，原本是穷人和战争时期人们的劣质替代品 。没想到，从20世纪50年代科学家将心脏病和高胆固醇归咎于饱和脂肪开始，高脂肪的动物黄油突然被妖魔化，取而代之的是零胆固醇的植物黄油被宣传为健康食品 。直到20世纪90年代，植物黄油中的反式脂肪最终被证明是心脏病的元凶之一，甚至比饱和脂肪更有害 。
除此之外，植物黄油本身也不应该多吃，正如《监察员的困境》一书的作者迈克尔·波伦所说，“不要吃你的祖先不认识的食物 。加工食品是食品产品而不是食品，植物黄油就是一个经典的例子 。”

1957年，茶餐厅菜单上的“黄油”其实是植物黄油，比较便宜，不需要冷藏，而“新鲜黄油”则是我们一般所说的黄油，一般都是切成薄片，端上菜肴 。当然，乳制品行业进行了反击 。比如70年代的英国黄油广告就强调黄油够浓，但只比植物黄油贵几便士 。

1977年，美国植物黄的石油消费量赶上并超过黄油，并在七八十年代达到高峰 。1990年，研究证实反式脂肪对健康有害，植物黄油首当其冲 。美国营养指南首次呼吁减少高脂肪肉类和奶制品的消费 。
2005年，美国黄的石油消费量超过了植物黄油，并继续上升 。2013年，美国食品和药物管理局要求制造商逐步淘汰反式脂肪食品，包括一些植物黄油 。
知识点:黄油不止一种 。

如果你认为黄油只有盐味，没有盐味，那你太年轻了！制作黄油的方法与时俱进 。在杀菌和冷冻技术之前，黄油中的细菌会自然发酵，制成自然发酵的黄油 。随着19世纪巴斯德消毒法(高温杀死牛奶中的大部分细菌)和冷冻技术的发展，鲜奶油可以保持资源网络不受细菌发酵，并制成未发酵的甜黄油，形成了今天的两大黄油类别 。特别是，很多人喜欢用涂抹型黄油，这种黄油通常通过添加植物油来软化 。它不是100%真正的黄油 。
生黄油
黄油是最难选择的 。它是由农场的新鲜奶油制成的 。它有发酵和未发酵的味道，没有经过巴氏杀菌，所以它的味道最纯，完全保留了它丰富的营养 。

发酵黄油
现在大部分奶油都是巴氏杀菌的，所以发酵奶油要加乳酸菌 。具有浓郁风味和奶酪香气的发酵黄油在欧洲大陆很常见 。欧式黄油是一种发酵黄油，含水量较低，口感较丰富 。

黄油
发酵好的黄油加热过滤后，剩下的脱水奶油是带有焦糖味的酥油，适合乳糖不耐受的人群 。因为它可以在室温下保存几周，所以经常在印度、孟加拉等炎热的南亚国家使用，而青藏高原的“酥油”指的是牦牛黄油 。

泡沫黄油
20世纪中期，泡沫黄油被引入美国市场 。注入氮气后黄油的密度降低，即使冷藏后也能保持柔软 。与软黄油不同，它不与植物油混合 。


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