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在家怎样做馒头 馒头的制作方法

怎么做馒头(家里怎么做馒头)9-10 18:30阿虎的小吃清淡 。
蒸馒头现在比以前容易多了 。我妈蒸馒头的时候，先找邻居借“老面”发酵，然后在面团里揉入适量的碱面，防止馒头变酸 。如果碱性面条的量把握不好，她手里的馒头就会发黄，所以当时蒸馒头还是有很多限制的 。
现在不一样了 。在酵母粉的帮助下，发酸发黄的馒头将成为历史 。你只需要把面团揉好，发酵好，但即便如此，很多人还是会失败 。遇到最常见的问题就是馒头会塌，不软 。我猜这种“3揉3醒”的手法是没有用的，今天就跟大家详细分解一下 。
蒸馒头的步骤及“3揉3醒”技巧分析 。首先准备2公斤高筋或中筋面粉，然后准备10克安琪高活性酵母粉，加入30℃温水，搅拌溶解，倒入面粉中，搅拌均匀，然后加入约500克30℃温水，边搅拌边搅拌，直到面粉变成大絮状 。
这里需要注意的是，酵母粉一定要在保质期内，不能长时间打开，否则酵母容易失去活性，这也是发酵失败的原因，水温尽量保持在30℃左右，有利于酵母发酵 。
下一步是“3揉”中的第一揉——揉成团 。收集所有的面粉团，揉成面团 。面团应该是光滑的，手工抛光和盆抛光的 。这时面团不是很均匀，里面有很多干粉颗粒 。因此，下一个“3次唤醒”中的第一次唤醒——应该进行一次唤醒成型 。
第一次揉面 。
注意这里的“醒发”不是发酵，而是将揉好的面团静置10分钟使其松弛，使里面的一些干粉颗粒能够完全湿润，从而增强面团的延展性，为接下来的“3揉”中的二揉打下基础 。静止和放松时，记得用盖子或保鲜膜盖住面团，以防止面团蒸发 。
一个好的面团要继续揉，也就是“3揉”中的第二揉——第二揉成筋 。这第二次揉面很重要，是关系到馒头是否松软有嚼劲的一步 。
馒头为什么软？说白了，面团是被发酵产生的气体吹起来的，所以吹起来之后一定要有支撑，不然会塌 。这些支持是什么？答案是“面筋”，那么这些面筋从何而来呢？当然是“揉面” 。所以，这第二次揉面应该是揉面的“筋” 。办法就是多揉，多揉，多揉资源！关乎你的馒头会不会塌，软不软，有没有嚼劲，一定要做好 。
第二次揉面 。
揉好的面团盖上保鲜膜开始发酵，也就是“3觉醒”中的第二次觉醒——第二次觉醒发酵 。在这个步骤中，发酵的一个重要条件是温度 。发酵温度最好保持在25-35度之间，在30度的室温下只需20-30分钟即可完成发酵 。这时，面团已经长到原来的两倍大 。用手戳一下，面团不回缩就完美了 。
双觉醒发酵
发酵好的面团取出进行“三揉”——三揉排气中的第三揉 。案板上撒一点资源净干面粉，把面团放在上面开始揉面 。揉面排气的目的是为第三次醒发，即第二次发酵做铺垫 。因为第一次发酵非常充分，面团中大量的面筋被气体吹走，如果直接在锅里蒸，很容易塌陷没有味道，所以揉面排气的目的是为了让面筋重资源和结网 。
揉面排气后的面团分成小挤出机，再将小挤出机分别组合成馒头生胚，然后进行“三醒”——三醒成型中的第三次醒发(二次发酵) 。这一步完成后，就可以正式成型，放在锅里蒸了 。二次发酵的时间约为10-15分钟，根据室温略有不同 。如果是冬天，可能会延长 。建议将生胚蒸熟，然后开大火，稍微加热，关火，盖上盖子炖10分钟，再直接大火蒸熟 。因为短时间的二次发酵不会打破生胚内部的面筋，还会产生更强的支撑力，热膨胀后可以很好的支撑而不塌陷，所以最后蒸出来的馒头会更软更有嚼劲，内部的气孔也会更细更规则 。
注意蒸馒头 。不要直接拿出馒头 。最好盖上盖子炖5分钟 。这种均匀冷却更有利于馒头不回缩的形成 。
-阿胡有话要说-以上就是为大家总结的“3揉3醒”的技巧 。六个技巧贯穿整个步骤，要按照以下步骤排序:1揉成面团，1醒发成型，2揉成筋，2醒发发酵，3揉排气，3醒发定型 。其中“醒后塑形”不是发酵步骤，只是简单的放松10分钟，而“醒后发酵”是第一次发酵，“醒后塑形”是放入锅中前的第二次发酵 。你明白吗？
【在家怎样做馒头 馒头的制作方法】我是阿虎，一个喜欢学习做美食的小食客 。喜欢今天内容的可以关注我 。明天还有更多精彩内容等着你 。感谢阅读 。明天见 。


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