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26种自制小咸菜 咸菜的做法大全

泡菜全集(26种自制泡菜) 。
美味的咸菜，自己做的，不仅是日常餐桌上的美味佳肴，也是给亲朋好友最好的礼物 。这些经典品种非常好学，非常受欢迎 。你也试试吧！
腌黄瓜
鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克 。
黄瓜洗净，沥干水分，切成两块(或不切成两块)，加盐勾芡，拌匀压实，用干净的大石头压住表面，腌制3-4天，捞出黄瓜，沥干盐水；腌制缸洗净晾干，倒入沥干水分的黄瓜，加入甜面酱，拌匀，盖上缸盖，煮10天 。
酸白菜
大白菜5000克，辣椒100克，盐500克，姜250克，米醋1000克 。老叶白菜洗净，切成条，晾至半干，放入坛中，加入调味料拌匀，腌制2天左右 。
香辣茄子条 。
中号鲜茄子2000克，老卤2000克，红糖20克，干红辣椒100克，盐50克，白酒15克，香料包1个 。茄子洗净(留1厘米不切)，将各种调料混合放入缸中，加入茄子和调料包，用竹夹夹紧，盖上盖子，沿缸加水，浸泡15天左右 。
什锦泡菜
白菜、蒜苔、洋葱、青笋、黄瓜、大红椒、萝卜、扁豆、嫩姜蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，姜100克，盐150克，白酒40克，红糖80克 。
泡菜坛子消毒干净，用干净的布擦干水 。坛内倒入凉开水2公斤，加入盐干辣椒、花椒、生姜、红糖、白酒，制成腌菜水 。各种要浸泡的蔬菜洗净晾干后放入坛内，盖上盖子 。资源网络用于沿脚加水 。经常检查圣坛沿线是否缺水 。浸泡7-10天 。
泡过的生姜 。
生姜5000克，盐1000克，花椒500克，五香粉100克，陈皮80克，花椒9克，生姜5片 。
准备一个泡菜坛子，内外洗净，用干布擦干；生姜去皮，洗净，切片，晒干，与上述调料混合均匀，放入坛子中，密封腌制1个月 。
糖醋黄瓜
嫩黄瓜5000克，白糖250克，盐250克，醋20克 。
黄瓜洗净，切好，去籽，晾至半干，然后用白糖、醋、盐制成的溶液浸泡，密封15天 。
泡萝卜条 。
鲜白萝卜1000克，冷盐开水1000克，白酒100克，干辣椒30克，糖8克，盐25克，胡椒粉3克 。
萝卜切掉顶部，洗净晾干，然后切成适当的条，放在室外晾干至萎蔫；将干辣椒、糖、胡椒粉、盐、白酒、白萝卜条混合，放入坛内，倒入盐水，用清水封坛边5天后即可食用 。
泡青豆 。
鲜青豆2000克，盐120克，大蒜40克，干辣椒40克，白酒20克，生姜40克 。
用冷开水将盐溶解，将去皮的蒜瓣、干辣椒和生姜用盐水浸泡1个月；青豆用老筋洗净，表面晾干水分，将腌制好的酸菜水倒入缸中，然后加入豆子，用竹片夹住蔬菜，按下石子 。盖上坛，沿脚加水 。浸泡10天 。
腌制糖醋蒜 。
鲜蒜5000克 。盐1000克，白糖1000克，冷开水1000克，醋500克 。
将大蒜的须根切掉，留2-3厘米长的蒜梗，去皮晾干，清洗干净，放入坛子中，每5000克大蒜加入250克盐，腌制1天，中间倒3次坛子；然后加水去掉辣味，连续4天每天换水一次，然后捞出大蒜，沥干水分，每5000 g大蒜加入盐(750 g)、白糖(1000 g)和冷开水(1000 g)，混合均匀，然后放入坛子中腌制，放在阴凉处；大约需要15天 。一般食用前5天用10%醋浸泡，酸甜可口 。
拐味萝卜丝
萝卜4000克，盐4克，胡椒粉80克，茴香5克，姜和胡椒粉300克 。
萝卜洗净，晾干，切成丝，再放盐、胡椒粉、茴香、姜、胡椒粉等 。放入沸水中，煮30分钟，去除杂质，放凉，与萝卜丝一起放入缸中，密封7天 。食用时可加入少量酱油和醋 。如果长期储存，应控制水分并密封 。
酱油花生 。
鲜花生500克，优质酱油250克 。
摘花生，在锅里炒熟，去皮，放在大玻璃瓶里；将酱油放入锅中煮沸，冷却后倒入花生中 。酱油应该用花生浸泡，然后盖上盖子浸泡7天左右 。这道菜不宜长时间存放，适合经常浸泡食用 。
腌五香辣椒 。
辣椒10000克，盐1000克，五香粉100克 。
辣椒洗净，晒干，加入调味料，拌匀，放入缸中密封 。15天后即可食用 。
红萝卜 。
咸萝卜5000克，盐50克，酱油500克，辣椒粉100克 。
将腌制好的大头菜洗净，切成不分散的薄片，放入缸中，用酱油浸泡2-3天，取出；将大头菜片混合，撒上辣椒粉和精盐，放入容器中炖5天 。
酸辣萝卜干 。
【26种自制小咸菜 咸菜的做法大全】白萝卜5000克，辣椒粉30克，醋800克，白糖200克，盐175克，香油100克，辣椒10克，八角10克，味精20克，水20克 。
先将萝卜洗净，然后加工成长3厘米、宽0.5米、厚0.5米的长条，晾干至八成干 。烧热香油，放入辣椒粉，炒至微黄时，倒入萝卜干拌匀；将盐、白糖、胡椒粉、八角放入锅中，加水烧开，加入味精，冷却后倒入缸中，与萝卜干拌匀，每天翻动一次，15天左右即可得到成品，要求色泽红黄，质地酥脆，口感酸辣 。


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