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26种自制小咸菜 咸菜的做法大全( 二 )


泡过的生姜 。
嫩姜10000克，冷开水3000克，盐2000克 。
嫩姜去皮洗净，晾干，放入泡菜坛子中；将冷开水和盐加入罐子里，盖上盖子，用冷水填满罐子口的水槽 。10天后送达 。
糖醋蒜苗 。
蒜薹3000克，糖150克，醋85克，盐75克 。
首先将蒜薹清洗干净，切成3厘米长的段，用开水焯一下，捞出，晾一晾，去除表面水分；取一个干净的罐子，放入蒜薹，然后加入糖、醋和盐，并适当加水，使水不通过蒜薹 。浸泡1天后即可食用 。酸甜，嫩脆 。刚开始味道略差 。7天后，味道浓而微咸，风味大增 。
腌西红柿 。
2000克西红柿和1000克盐 。
红番茄用开水烫一下，去皮，放凉，放在罐子里，盖上一层盐，存放7天(在此期间，发酵当天出现气泡，正常，没有破裂)；不过资源网收完之后，只要用一张纸把盖子封好，放在阴凉通风处就可以了(冬天不要冷冻) 。冬天的时候，可以拿出来煮饭做汤 。另一种腌制方法是将西红柿放入浓度为20%的盐水中 。用这种方法腌制的西红柿又脆又好吃 。尝起来和新鲜的一模一样 。翻炒做汤 。
糖醋藕
鲜藕3000克，白糖800克，松300克，盐300克，姜10克，八角6克 。
莲藕洗净，去皮切段，加盐1小时，压干；将其他调味料放入沸水锅中(加入2000克水)，煮5分钟左右 。冷却后与莲藕一起倒入缸中，约4-5天后食用 。
浸泡芹菜 。
鲜芹菜1500克，盐10克，胡椒粉5克，八角3克，红辣椒30克 。
将盐、胡椒粉、八角放入锅中，加入清水熬成五种香水，然后放凉 。芹菜叶洗净，切成10厘米长的段，红辣椒洗净，晾干水分，放入坛子中倒入五香水中1-2天 。
酸菜 。
5000克卷心菜和500克盐 。
白菜去掉黄叶黄根，清洗干净，用刀切成两半或四半 。
将中心朝上的白菜放在罐子里，在每层白菜上撒一层盐，直到完全铺好，压重物腌制，分享3/5的盐，24小时后 。如果盐卤上升，可以取出来复盐 。
将酸菜倒入另一个罐子里，铺上一层蔬菜，撒上一层盐，在最上面一层撒上密封盐，再撒上剩下的盐，用薄袋紧紧密封，用石头压住，用泥糊密封罐子，最后盖上盖子 。腌制10-15g后即可取出食用 。清亮的白菜颜色浅黄，口感脆咸 。


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