文章插图
没赶上趟儿，立完春，龙抬完头我才想起来炒这个合菜，但是还要把如何做好这个菜的方法来跟大家分享一下，这个菜在北京这边的饭馆里也叫炒随便，用料很简单，豆芽，韭菜，菠菜，粉丝，鸡蛋等就能炒出一盘干香下饭的美味，而且里边的材料可以根据自己的喜好随时变换，所以叫炒随便，北方人都很喜欢这个菜
主料：豆芽 菠菜 韭菜 粉丝各适量
辅料：红椒少许 鸡蛋两个
调料：黄豆酱油 蚝油或者少许盐 黄酒少许
文章插图
把韭菜，菠菜切段，红椒切丝，豆芽洗净备用
文章插图
粉丝用开水泡五分钟捞出来自然凉
文章插图
稍微切点肉肥瘦的肉丝，提味儿，用黄酒和少许盐腌一下 。
文章插图
鸡蛋打散烙蛋皮，然后切丝备用
文章插图
锅烧热，放少许油先大火炒豆芽和红椒一分钟
文章插图
接着把菠菜放里边炒一分钟盛出来 。
文章插图
锅里再倒适量油，烧八成热下肉丝和葱姜末快速炒散
文章插图
倒酱油，稍微多一些，主要靠酱油的咸味儿，爆出香气 。
文章插图
将刚才炒过的豆芽，菠菜先下去，然后把粉丝，蛋皮丝和韭菜一起下去，
文章插图
放少许盐或者蚝油全程大火爆炒 。
炒到韭菜有些发软就可以出锅了 。
文章插图
难点：火力要大，动作要快
炒好这个菜的重点就在于先用大火把豆芽和菠菜炒一遍，这样一来凉菜变热了，再炒的时候不会让锅内的温度降太低，只有热锅才能出“锅气”，二也能炒出一部分水气，两全其美 。
第二个重点就是热油爆酱油，炒第二遍菜的时候油要稍微多一些，这样也能让锅的热力持久一些，油要热，肉丝下去后锅的温度不会降太低，这样倒酱油的时候才能听到“滋滋的”呛锅声，这样酱油被爆香了，这个菜才会香，就是说锅气与酱油爆香二合一这样菜才能达到真正的干香 。
说到底其实就是想办法在炒菜的时候让锅的温度保持住高温，炒的菜就好吃了 。
粉丝要用开水泡，泡个五六分钟就可以捞出来了，用余温再热一会儿软硬度就正合适，如果用凉水全很硬，因为炒的时候很短，熟不了 。
我炒这个菜调味就用酱油，酱油要多一些，顶多再放一点点盐或者蚝油，不然就会咸了，别看调料很少，味道却很好，试试吧，朋友们，让锅热起来吧 。!
推荐阅读
- 青椒韭菜花
- 辣炒米粉
- 百页小棠菜
- 沈月|何超欣 沈月参加富豪名媛聚会，与甘比和郑志刚太太同框合影
- 蛋炒饭简单做法(简单易做蛋炒饭！)
- 母亲节朋友圈说说简短(适合母亲节发朋友圈的暖心文案!)
- 雅诗兰黛小棕瓶适合多大年龄的人？ 雅诗兰黛适合什么年龄？
- 蔬菜|长面儿的方式有很多种，而护肤，是最见效的一种。——艾妍赫
- 五行汤的功效与作用(五行蔬菜汤的功效与作用)
- 附绝对不能结婚的生肖组合！最单纯的3大生肖女，容易吃亏！