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糖醋里脊的具体做法 糖醋里脊的详细做法( 二 )


9.再取一个小碗，浓缩淀粉，勾芡 。
10.将炒好的肉回锅，翻面，均匀裹上酱汁，出锅 。
糖醋里脊在家的做法:
1.将肉切成片，加盐、料酒和大量淀粉，加入蛋清，抓匀腌制20分钟 。
2.将蛋黄、面粉、玉米淀粉和水混合成糊状，将肉片包裹在下面的糊状中 。
3.在热锅中炸至金黄色，取出 。
4.油温降低了再炸 。再次油炸后，取出沥干的油备用 。
5.番茄酱中加入盐、料酒、糖、白醋和水 。
6.将油加热倒入番茄汁中，搅拌，倒入淀粉水，倒入炒好的里脊肉 。
7.快速翻炒，关火，装盘，撒上芝麻 。
【卤汁】，里脊肉/猪排500克，盐2克，白胡椒粉0.5克，料酒3克，洋葱和姜水30克，蛋黄1个，食用油5克，低筋面粉60克，土豆淀粉40克，泡打粉2克，盐2克，白胡椒粉1克，水100-120克【糖醋汁】
烹饪速度
第1/10步
猪里脊肉洗净晾干，切掉多余的筋膜，换上1.5厘米厚的牛排，用刀背拍一下里脊肉的正反面，切成0.5厘米厚的小条 。
2/10
在鱼片中加入盐和白胡椒，搅拌均匀 。
第3/10步
然后取洋葱和姜水2-3次，抓匀，腌制在肉里 。
第4/10步
最后加入一个蛋黄和5g油，拌匀，锁住肉里的水分，让肉里多煎点汁 。
第5/10步
将低筋面粉60g、土豆淀粉40g、泡打粉2g、盐2g、白胡椒粉0.5g放入大碗中，搅拌均匀，再加入纯净水100-120g搅拌至顺滑，将滴下的水搅起，慢慢消失 。
第6/10步
将腌制好的里脊肉拌入面糊中，均匀涂抹 。
第7/10步
将油倒入锅中，将油温预热至六成热(160摄氏度)，拔出筷子产生大量气泡，将里脊肉煎90秒，至气泡大增并主动浮起，取出沥干水分 。
8/10
然后油温升至190℃时，将上里脊肉煎30秒至金黄酥脆，沥干水分备用 。
第9/10步
将番茄酱40克、白醋20克、糖40克、盐2克倒入锅中，用小火煮至冒泡粘住 。关掉失去的热量 。
最后一档
加入炒好的里脊肉条，搅拌均匀，撒上芝麻和小葱装饰 。
1.将醋、糖、料酒、盐、少许水、淀粉调成酱备用 。
2.将里脊肉切成粗条，放入碗中 。
3.加入盐、胡椒粉和料酒腌制20分钟 。
4.将面粉和生粉混合，倒入适量的水调成糊状，可以使肉条变细但不会很粗 。
5.将糊倒入肉里，抓匀，加入少许色拉油拌匀 。
6.锅里放油，烧到六成热，转中火，把肉条一条条放出来，炸一分钟，先生 。取出放油 。
7.继续加热锅里的油 。油温八九成热时，倒入肉条，炸至金黄酥脆，捞出沥干油 。
8.锅里留一点底油，加热 。炒洋葱和大蒜粉 。
9.参与番茄酱翻炒喷鼻 。
10.加入调好的糖醋汁，煮至浓稠 。
1.倒入炒好的里脊肉条，快速翻炒 。
12.将糖醋酱裹好的里脊肉快速装盘，撒上少许白芝麻 。
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