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炖肉常用香料的基本原理 炖肉调料

炖肉调料(炖肉常用调料的基本原理) 。
外国人使用各种香料，如罗勒叶、薄荷、香菜等 。在做西餐的时候，中餐也用各种辛辣的香料来点缀中餐的“香味” 。
中餐的“香”是什么？
这里的香气不是人们闻到的从菜里流出来的香气，而是吃在嘴里和味蕾里的香气，吃在嘴里能尝到的美味，油、盐、酱、醋等调味料带出来的酱香味 。此外，更多的香气来自中国家庭最喜欢的辛辣香料 。

可以日常使用的香料有很多种 。这些香料属于中药，但大多具有唤醒香气、消除异味的作用 。比如焖菜和卤菜，调料是必不可少的 。除了酱料和美味肉类的味道，它们还需要辛辣的香料才能带出浓郁的香气，这是无法用语言完美描述的，但品尝后，你永远不会厌倦吃和赞美 。
下面小鹿用一篇文章总结:炖肉常用调料的基本原理已经掌握 。炖肉容易增香去腥 。这些香料在家里总能买到 。做菜的时候尽量搭配“调料和调味料”，尽量多做一些 。我相信你做的食物会更好，更香，更美味 。

◇香料4驴孔:八角、桂皮、香叶、花椒 。
做炖菜的朋友都很熟悉这四种调料，是家里厨房必不可少的调料 。炖菜炖肉的时候，如果不知道其他调料怎么放，只能放这四种调料，这样会让菜的味道独特又香 。

【八角】:另一个名字叫“大料”，但它的真名叫八角 。八角有强烈而霸道的香气，但不会呛到鼻子 。它具有很好的去除肉腥味的效果，应用广泛 。只要加热，就能挥发八角的香气，加热焖烧的时间越长，持续的时间越长，越浓郁 。制作红烧肉或红烧肉时，八角的香味特别容易辨认，既香又甜 。

【花椒】:花椒或花椒会用在各种麻辣火锅和传统川菜中，主要是让人吃起来酥、辣、麻 。同时，花椒也是川菜的“灵魂调料”，闻起来清香鲜香，具有极好的去腥去腻的神奇功效 。因此，麻辣火锅会大量使用花椒，主要作用是去腻，让火锅汤底的油辣味更加突出，更加明显 。

【肉桂皮】:肉桂皮常用，真的是树皮 。肉桂皮中含有肉桂醛，作用类似樟脑丸 。它具有很好的防腐保鲜和抑制霉菌生长的作用 。还具有去腻去腥的资源网络配置效果，味道甘甜微辣 。所以在做卤味的时候，需要加入资源出口肉桂皮，这样卤味汤可以保存2~3天 。同时，肉桂被磨成粉末用于烘烤 。

【香叶】:属于月桂树的叶子含有芳樟醇，有很强的香气，但比肉桂更清更软 。它们也是炖肉的好搭档 。炖肉的时候，一两片香叶可以把香气提升几倍 。在制作海鲜或甜点时，它们还可以增强香气和味道 。

◇重味香料:肉豆蔻、白芷、草果 。
【豆蔻】:顾名思义，炖肉当荤菜用的时候就用豆蔻 。做红烧肉的时候，几粒就能增加新鲜度和口感，让肉的新鲜度得到充分发挥 。烘焙时，豆蔻粉装饰在巧克力或布丁甜点上 。豆蔻的浓郁香味可以让它的甜味更加美妙 。
【白芷】:白芷不常用，卖相和很多香料相似，所以很难记住白芷香气浓郁，药性强，用量少 。比如炖鸡的时候，只用一片白芷就够了，主要是改善肉香，让肉香挥发得更久更浓 。
【草果】:是肉豆蔻的一种，但是草果的香味比肉豆蔻更浓更尖，在做牛羊肉的时候经常用到，因为草果有很强的去肉作用，还能让牛羊肉变鲜 。使用时需要破解草果，效果翻倍 。

◇南方风味的香型组合:豆蔻、丁香、高良姜 。
为什么这三种香料被称为“南味异味组合”？因为这三种香料都是热带亚热带地区种植和广泛使用的，而且都是上品香料，在一些广东菜、卤味或东南亚菜里经常用到，味道很浓，让人忘返 。
【小豆蔻】:味道辛辣，主要作用是增强辣味 。也是制作咖喱粉的主要原料之一 。焖、炖、焖时可适当添加，但最禁止在锅内翻炒，因为用亮油翻炒会失去豆蔻的香气，效果大打折扣 。
【丁香】:你想做的烤鸡香气浓郁，回味无穷 。丁香是必不可少的食材，味道辛辣微苦，有清新口气的效果 。它是制作东南亚菜肴不可缺少的香料 。
【高良姜】:粤菜卤中，高良姜是必不可少的材料，是增香去腥的功臣，也是制作十三香、五香粉必不可少的香料成分 。不适合单独使用 。最简单的用法就是和“香料四驴孔”搭配使用 。简单的几个口味，制作出来的焖菜就会赞不绝口 。

总结:炖肉常用调料的基本原理已经掌握，炖肉可以轻松加香去腥 。以上是鹿科学辣味调料的基本原理搭配，希望对大家的烹饪和知识增长有所帮助 。只有学会烹饪菜肴时使用各种调料，菜肴的香气和味道才能更加适口，更加丰富和新鲜 。即使买的肉不够好，煮的温度不够准，也可以称得上好吃 。


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