淀粉和生粉有什么不同？千万不要弄混了，用错了会毁掉一锅菜 _生活百科

最近的天气是越发的凉了，前几天还在穿短袖，这几天转眼就换上秋装了。那今天也就不来给大家分享做菜了，而是要给大家分享个厨房的小知识。生粉还有淀粉，在我们日常的生活里面用的还是比较多的，之前我给大家分享菜谱的时候就有很多的小伙伴在评论区里面来问我，淀粉还有生粉有什么区别呢？

文章插图
这两种食材在我们平时做菜的时候就经常的会用到，不管是炒菜还是蒸煮的时候，它们都会起到很好的作用。虽然这两种食材都归为粉类，但是它们之间的作用还是有很大的不同的。所以我们用的时候不要混淆乱用了。不然就会影响到我们做菜做出来的口感。

文章插图
淀粉和生粉有什么不同，千万不要弄混了，要错了会毁掉一锅菜。
1、生粉还有淀粉都是我们做菜的时候经常会用到的厨房调料，主要是用来做汤，腌制，勾芡等作用的，但是有很多人都会认为，这两种食材其实是一样的东西。但是淀粉还有生粉的区别还有用途都是完全不一样的。淀粉是由红薯，木薯，葛根等一些多糖的含量比较高的薯类食品制作而成的。

文章插图
它是属于已经加工过的面粉，而生粉一般都是用玉米还有土豆为原材料制作而成的，属于是没有加工过的原料。在生粉的包装上面，都会写着土豆淀粉或者是玉米淀粉，所以简单的来说的话，生粉就是淀粉，但是淀粉却不一定是生粉。

文章插图
2、我们平时在做油炸食品的之前，一般都要用到淀粉将食物包裹起来，为了就是锁住食物本身的鲜味，还可以让炸出来的食物变得更加的酥脆，木薯淀粉还有红薯淀粉就比较适合了，因为它们的粉质颗粒比较粗，吸水性比较的强，可以让炸出来的食物更加的干爽。

文章插图
同时这样的淀粉还一般用来挂糊的情况也比较的多，日常在做一些汤粥类的美食时，如果想让我们做出来的汤汁浓稠的话，一般都是往水里面加入水淀粉来勾芡的。
3、淀粉是一个比较大的统称，而生粉却仅仅可以取代其中一部分淀粉的叫法，比如常见的玉米淀粉还有土豆淀粉。像是其它类的淀粉。比如绿豆淀粉，红薯淀粉，豌豆淀粉都是不能用生粉所来代替的。

文章插图
在我们勾芡的时候，我们一般都会要用到水淀粉的，平时我们用的就一定都是玉米淀粉，也就是生粉。像是我们做鱼香肉丝，麻婆豆腐，糖醋里脊的时候，主要用的就是勾芡，目的也就是为了让汤汁能更加的浓稠，以此来锁住菜品的营养和味道。

文章插图
以上这3点就是我总结出来的一些淀粉还有生粉的区别，总的来说，就是淀粉更加适合用于勾芡，还有做油炸食品用来挂糊。而生粉就一般用来腌制肉类。除了这些，不能把生粉当成淀粉用，但是玉米淀粉还有土豆淀粉的话是可以当成生粉用的。
【淀粉和生粉有什么不同？千万不要弄混了，用错了会毁掉一锅菜】Tags：