《时令温州味》4月：清明将至 泰顺棉菜饼的香味又近了
时令，是中国古代按季节制定有关农事的政令 。快点温州《时令温州味》以月份为节点，选择温州本地时令食物，绘成日历海报，用美食记录时间 。山川湖海，味至浓时是故乡，愿我们不负年华不负“食”光 。
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【《时令温州味》4月：清明将至 泰顺棉菜饼的香味又近了】4月温州时令味：泰顺棉菜饼
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四月，棉菜饼带着童年的温暖和亲切从记忆里一次一次的走来，越来越清晰，越来越香甜，越来越可口 。如今，棉菜饼儿这种纯粹的农家小吃，也换了身份，精明的农家老婆婆把它变成了商品，沿街叫卖 。一声声纯纯的“棉-----菜饼儿-----要么？棉-----菜饼儿----要么？”充满了大街小巷，于是，整个春天都变得温情起来 。
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虽然到清明时节，街头菜场也有的卖，但是味道总欠缺了些许，不似记忆中那般好吃 。今天，从棉菜开始，教你做棉菜饼 。
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一、棉菜、饼皮
棉菜乃最重要的原材料，用来做棉菜饼的饼皮 。棉菜为乐清话，学名鼠鞠草 。清明时节田埂上到处都是 。
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1.摘下洗净
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2.放入捣臼，捣碎
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3.加入糯米粉
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4.加水，拌匀
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5.重新开捣
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6.边捣边翻边加水
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7.继续捣
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8.要不停的加水翻身
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9.半成品：需得一直捣到棉菜完全融为一体，最后调节软硬干湿
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10.至此，棉菜饼饼皮制作完成
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别看这汉子能把石锤举那么高，
其实超级沉 。
笔者也锤了两下，
腰实在受不了 。
在场的两位大妈都抡的一手好锤啊 。
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注：现在简单的做法基本上不用捣的，直接用机器搅拌 。但是口感上，跟捣出来的也有很大差别 。
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二、包馅儿、成形
先来看看原料 。传统的乐清棉菜饼分甜、咸两种口味 。甜馅儿的原料为红糖、核桃花生芝麻碎、葱花和肥肉 。咸馅儿的则是豆腐干、笋、肉等 。各乡镇可能也存在细微差异 。本次只做了甜的 。
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1.柚子叶 。柚子叶要洗净过油
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2.分成小团，备用
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3.做成小碗状 。要深，但碗口不宜太大，不然不好收拢
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4.按顺序，放糖 。放糖时千万不能吝啬，糖少了不好吃
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5.放芝麻核桃肉
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6.放葱花
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7.放肉
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8.收拢合上
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