生粉和淀粉到底有什么区别？万万不可混淆了，用错了会毁掉一锅菜 _生活百科

导语：欢迎来到美味进行时，生粉和淀粉到底有什么区别？万万不可混淆了，用错了会毁掉一锅菜。

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今天来给大家说一说生份和淀粉到底有什么不同，生粉和淀粉是我们做菜经常使用的厨房调料，主要用来做汤、勾芡、腌制，但是很多人以为生粉和淀粉是一样的东西，其实生粉和淀粉的区别和用途完全不同，淀粉的原材料是红薯、葛根、木薯等一些多糖含量较高的薯类食品，是已经加工过的粉，而生粉一般都是以玉米或土豆为原材料制作的，是没有进行加工的原料粉。

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【生粉和淀粉到底有什么区别？万万不可混淆了，用错了会毁掉一锅菜】生粉的包装袋上配料会使得玉米淀粉或者土豆淀粉，简单来说生粉就是淀粉，但淀粉不一定是生粉，淀粉是一个大的统称。生粉仅仅可以取代其中一部分，淀粉的叫法，比如玉米淀粉和土豆淀粉，但其他淀粉比如绿豆、淀粉、红薯淀粉、豌豆淀粉、蚕豆、淀粉、见食淀粉等这些一般不能用生粉代替，比如说勾芡，通常用玉米淀粉，也就是生粉，比如做鱼香肉丝、糖醋里脊，炒肉丝。水煮肉片主要用的就是勾芡的目的是使汤汁浓稠，煮入菜品的营养和味道，让食物产生润滑的口感。

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平时做油炸食品之前一般都要用上淀粉将食物包裹，目的是锁住食物本身的鲜味，还可以使食物本身的口感更加酥脆，都以木薯淀粉和红薯淀粉颗粒较粗，积水性比较强，炸出来的食物更加干爽，没有多余的湿润感，表皮更加酥脆。还有平时做汤粥类，想让做出来的汤更加能稠的话，一般也会加一点淀粉，也就是水。淀粉勾芡，淀粉虽然不容易，冷水当中，但是经过加热之后就变成糊状，所以能让汤汁变得黏稠，而生粉的吸水性不如淀粉，遇到水之后就会变得非常的黏稠，所以参粉是不能用来煮汤的。
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