炒西葫芦被指致癌?我们该怎么办?

今天,让边肖为你分析一下,炒西葫芦据称会致癌 。我们做什么呢希望能帮到大家 。“西葫芦会致癌”这个话题一直在网上流传 。这不是很常见的一道菜吗?真的如这些文章所说,我们和炒西葫芦从此要哭着说再见吗?
操作方法 01 “西葫芦会致癌”的话题一直在网上流传
而且,很多文章甚至把“油炸西葫芦排在致癌的首位”
真的如这些文章所说吗?
接下来,小组将带大家一起探讨这个问题!
1.为什么会有西葫芦会致癌的问题?
大家都知道谣言不是来自空,总有一些原因会让人怀疑!我们要讨论的是西葫芦是否会致癌,这也是一个道理,这个问题不是没有根据的 。
这个问题的来源是西葫芦在高温油炸时会产生丙烯酰胺 。具体过程是天冬酰胺,一种氨基酸和一种还原糖如葡萄糖,在120℃以上高温油炸3分钟后会发生美拉德反应,从而形成丙烯酰胺 。
然而,丙烯酰胺是一种具有神经毒性的潜在致癌物 。目前已发现与含丙烯酰胺食物有关的癌症部位包括:女性乳腺、子宫内膜、卵巢和男性前列腺、食管、胃、结直肠、胰腺、膀胱、肾脏、口腔、口咽-喉、咽喉、肺、脑、甲状腺等 。难怪人们如此关注西葫芦的致癌性,因为丙烯酰胺真的有毒!
2.吃西葫芦会致癌吗?
晁师兄多次说过,只讲药效或毒性,不看剂量,是一片云烟 。由上可知,西葫芦在高温下会产生丙烯酰胺,那么丙烯酰胺的产生量是多少呢?
实验发现,西葫芦高温加热释放的丙烯酰胺达到360 μ g/kg西葫芦,也就是180 μ g/kg西葫芦,干炸和油炸的结果没有区别[2] 。
国际权威期刊《食品与化学毒理学》指出,丙烯酰胺的安全摄入量上限,致癌为每公斤体重2.6微克,神经毒性为每公斤体重40微克 。对于体重70 kg的人,可耐受安全摄入量为182 μ g,神经毒性安全摄入量为2800 μ g,分别相当于每天吃1 kg和15.5 kg油炸西葫芦[3] 。此外,这种安全的摄入量并不意味着超过就会得癌症,而是超过这个剂量会增加患癌症的风险 。
我们在香港食品中心的实验中发现,每公斤西葫芦释放出180微克的丙烯酰胺 。体重70公斤的人丙烯酰胺摄入量在安全范围内,但低于体重70公斤以下的人的安全摄入量 。但是,如果我们不选择炒西葫芦,而是将其放入水中煮沸,丙烯酰胺的量会大大减少,大概只有25微克 。这是因为水的最高温度只有100℃,如果达不到120℃的高温,丙烯酰胺就不可能产生得这么快,也不会产生这么多 。
3.摘要
因此,油炸西葫芦会产生丙烯酰胺,但如果你想吃得超过安全量,你需要每天吃1公斤以上 。同时,致癌风险与烹饪方法有关 。油炸西葫芦产生的丙烯酰胺含量高,但水煮西葫芦产生的丙烯酰胺量并不高,所以人们在食用时选择水煮西葫芦的方式是安全的,既健康又安全!
参考文献:
【炒西葫芦被指致癌?我们该怎么办?】董红云,余素芳 。引用该论文王志平,王志平,王志平.环境与健康杂志,2012,29(9) 。
[2]纪天野 。烹饪能产生类2A致癌物和“致癌蔬菜”的真相[J] 。环境与生活,2015(1):60-65 。
于素芳,谢克勤 。丙烯酰胺的神经毒性[J] 。毒理学杂志,2005(3):242-244 。
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02 一般来说,在家做饭,不像专业的厨房,可以随时测量食物有多热 。你怎么知道温度的高低?了解各种脂肪和食用油的烟点非常重要 。烟点的定义是,在这个温度下,脂肪或油蒸发分解成可能致癌的物质,并含有自由基 。这时油的味道变得浓烈、刺鼻、不舒服,意味着加热的食用油达到了加热的高峰 。一旦超过烟点,不管是什么食用油,基本上都没有食用价值,不应该食用 。
当然,另一方面,吃烧焦的食物通常不会致癌 。
03 呵呵,吃炸西葫芦致癌 。似乎头脑很清醒 。听起来很可怕 。虽然不是空点,但确实小题大做 。我想问的是,吃了这样的炒西葫芦之后,有毒的致癌物都在体内 。能节省多少时间?而炒西葫芦作为副食,每天、每月、每年能吃多少次?如果你每天都吃西葫芦,我劝你不要再吃了 。但如果一周、一个月、一年只吃几次,那就可以吃了 。比你吃的米粉肉安全多了!你不信?然后去看看转基因食品,再看看农作物中各种农药、化肥等有害物质的含量,以及一个月大的肉、鸡鸭、奶粉、四五个月大的猪,里面含有多少添加剂和有害物质 。在当今时代,我们还能吃什么,还有什么是安全的?


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