炒西葫芦被指致癌？我们该怎么办？( 三 )
05 大家都知道谣言不是来自空，总有一些原因会让人怀疑！我们要讨论的是西葫芦是否会致癌，这也是一个道理，这个问题不是没有根据的 。这个问题的来源是西葫芦在高温油炸时会产生丙烯酰胺 。具体过程是天冬酰胺，一种氨基酸和一种还原糖如葡萄糖，在120℃以上高温油炸3分钟后会发生美拉德反应，从而形成丙烯酰胺 。
然而，丙烯酰胺是一种具有神经毒性的潜在致癌物 。目前已发现与含丙烯酰胺食物有关的癌症部位包括:女性乳腺、子宫内膜、卵巢和男性前列腺、食管、胃、结直肠、胰腺、膀胱、肾脏、口腔、口咽-喉、咽喉、肺、脑、甲状腺等 。难怪人们如此关注西葫芦的致癌性，因为丙烯酰胺真的有毒！
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