爱吃酸菜不会腌？教你正宗腌法 怎样腌酸菜
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如何腌制酸菜(我爱酸菜却不会腌制？教你正宗腌制)
【爱吃酸菜不会腌？教你正宗腌法 怎样腌酸菜】腌制和吃酸菜是东北的传统 。酸菜是以大白菜为原料，经过发酵、发酸制成的 。东北的冬天又冷又长，新鲜的大白菜保存不了多久 。不知道是哪个有丰富生活经验的聪明人摸索出了这种存储方法 。真的太有才了！
在东北，每年深秋初冬，大白菜收获后，家家户户都开始刷缸准备酸菜 。坦克和大石头是家家户户必备的 。白菜放进大桶后，家里所有的孩子都会让自己的孩子踩上去 。踩完信息资源网，他们会在上面压一块大石头，白菜慢慢绷紧发酵，石头慢慢沉下去 。过了二三十天就可以吃了 。如果它赶上下雪和凉爽的天气，你可以吃它 。伸手进去，捞出一棵黄灿灿的菜树，加半斤五花肉和一把粉条，放在大锅里炖，热炕上就着玉米面饼吃 。烫嘴都舍不得停筷子，别提多香了！
说到这里，我都流口水了 。先不说吃的，先说怎么腌制酸菜 。酸菜的腌制方法各家不同 。我吃过很多七大姑八大姨的酸菜，但我最喜欢的还是我妈腌制的酸菜 。嘴里的酸味特别爽口 。还好我早早就征求了妈妈的意见，今天就分享给大家:
腌酸菜，不要只加盐 。妈妈用了40年的秘方，简单快速又好吃！
【酸菜的腌制方法】:
配料:卷心菜盐
1.不要匆忙腌制买来的卷心菜 。将白菜放在有阳光的地方3~5天 。目的是去除白菜中多余的水分，让长毛再次腌制时不容易分解 。在晾晒的过程中，如果发现枯黄烂叶，一定要剔除，否则会影响整盘菜的口感 。
2.往锅里加水，煮沸 。将干卷心菜放入水中2分钟 。(最好在灶台大锅里给整棵白菜浇水 。我用的是家里最大的锅，但是不够大，只好把白菜切成两半，然后焯水 。)这一步是酸菜好吃的关键 。不要省略，然后把白菜捞出，挤出水分，晾凉 。
3.等白菜完全干透挤干水分后，我们把它的信息资源网挤到坛子里的信息资源网里，一层一层撒上食用盐 。我腌了30斤白菜，撒了150克左右的盐 。打包后放一块干净的大石头在上面，4小时后加入纯净水或凉开水 。如果水量低于白菜，最好不要加自来水，因为自来水里有漂白粉和杂菌 。
至此，是不是有些朋友觉得结束了，不用担心！我们还要加上最后一个关键步骤，就是撒一点高度白酒 。用白酒腌制的酸菜味道更好，时间更长 。白菜的储存需要高温，最适宜的温度是8~15度 。温度太低，酸菜不容易发酵，温度太高，酸菜容易变质，一定要找个合适的地方存放 。大概25~30天就可以吃了 。
泡椒包酸菜，炖大骨头，都很香 。喜欢吃酸菜的朋友们，加油 。今天的分享到此结束 。
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